FARCIR DES GROSSES COQUILLES

Plonger les coquilles dans l'eau bouillante
salée à 15-20 grammes au litre.
Compter 1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes
Vous pouvez négliger l'huile conseillée pour
cuire les pâtes...
Elle ne sert strictement à rien !

Retirer les pâtes après quelques minutes
de cuisson
et stopper la cuisson en les imergeant dans une
calotte ou autre récipient rempli d'eau froide

Les pâtes sont ramollies mais gardent leur forme

FARCIR et CUIRE

On pourra typer à loisir et selon son inspiration ou
le marché la farce fine, de poisson ou de volaille.

Introduire la farce à l'aide d'une poche
à douille adaptée.
Cliquez sur l'image pour voir le geste

Les coquilles sont farcies

La cuisson se fera en athmosphère humide, dans une sauce
(Nantua par exemple ou coulis de légumes: potiron, sauce tomate...)

Couvrir et cuire à température mesurée de 160°C maximum
La cuisson est atteinte rapidement lorsque la mousse est cuite.
Compter un vingtaine de minute pour un plat tel qu'il est présenté sur cet exemple.

Bien entendu tout reste relatif

Agréable, voire coquette, cette assiette nous dit quelque chose
qui ressemblerait à du Brassens.

"Une jolie Fleur dans une peau de vache,
Une jolie vache déguisée en fleur..."

 

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