Paupiettes de veau forestière
La paupiette est un apprêt fait d'une mince tranche de viande masquée de farce et enroulée, bardée et ficelée. Le veau est le plus couramment employé mais le boeuf, l'agneau et l'escalope de volaille conviennent aussi.
Recette de paupiettes de veau pour 4 personnes4 paupiettes de veau - 1 gros oignon
- 1 gousses d’ail - 200 g de petits champignons de Paris
- 100 g de pleurotes - ½ bouquet de persil haché
- 1 verre de vin blanc sec - 2 dl de crème fraîche
liquide à 35% de matière grasse - 50 g de beurre
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Progression :
Éplucher et ciseler l'oignon.Éplucher, dégermer et écraser l’ail. Nettoyer les champignons de Paris.
Laver, éponger et couper les champignons en deux. Si les champignons sont trop gros, éliminer la queue et couper les têtes en quatre.
Rincer rapidement les pleurotes et les éponger aussitôt.
Équeuter, laver et hacher finement le persil.
Cuisson
Chauffer l'huile dans le sautoir.
Rissoler les paupiettes sur toutes leurs faces en veillant à ne pas brûler les graisses et débarrasser.
Sauter les pleurotes au beurre.
Débarrasser et sauter les champignons de Paris dans le même beurre.
Saler, poivrer. Ajouter le persil haché.
Ajouter l'oignon ciselé et l'ail et les pleurotes.
Réduire le tout presqu’à sec et ajouter le vin blanc.
Replacer les paupiettes et cuire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes en les retournant.
Découvrir le sautoir et laisser réduire aux deux tiers et ajouter la crème.
Réduire à nouveau légèrement.
Pour conclure :
Servir débarrassé des ficelles, car rien n’est plus affligeant que jouer au boy scouts dans son assiette.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Ai Ga Bani admirablement interprété par Ali Farka Touré & Toumani Diabaté.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Commentaires
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