Paupiettes de veau à la moutarde ancienne
La paupiette est un apprêt fait d'une mince tranche de viande masquée de farce et enroulée, bardée et ficelée. Le veau est le plus couramment employé mais le boeuf, l'agneau et l'escalope de volaille conviennent aussi.
Recette de paupiettes pour 4 personnes4 paupiettes de veau - 50 g de
beurre - 4 grosses échalotes ciselées finement
- 4 cuillers à soupe de moutarde ancienne - 1 cuiller
à soupe de moutarde - 2 dl de vin blanc sec - 1 dl de
fond de veau lié (reconstitué) - 1 dl de crème
liquide.
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Progression :
Éplucher et ciseler les échalotes.Reconstituer le fond de veau lié.
Cuisson
Chauffer le beurre dans un sautoir jusqu'au stade noisette.
Rissoler les paupiettes sur toutes leurs faces.
Ajouter les échalotes ciselées et les faire suer toujours à feu modéré.
Remuer et mélanger régulièrement.
Ajouter les moutardes.
Mélanger l’ensemble et faites cuire la moutarde, pour évacuer l’excès d’acidité ou d’amertume.
Déglacer au vin blanc et porter à petite ébullition.
Verser le fond de veau et la crème.
Baisser le feu et cuire à couvert 15 minutes en retournant régulièrement les paupiettes.
Pour conclure :
Servir avec des endives sautées, des pennes ou des pommes de terre sautées.
Accords mets et (bonnes) musiques
Cette recette de paupiette de veau à la moutarde se prépare en écoutant Remember A Day des Pink Floyd.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Commentaires
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