Peaux de tomates frites
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Progression :
1. Monder les tomates conserver les peaux et les éponger.
2. Passer rapidement en friture à 170°C.
3. Sortir les peaux du bain de friture et égoutter sur papier absorbant.
Pour conclure :
Très tendances à certaines périodes
et encombrantes, elles sont partout ces affligeantes peaux de tomates
frites... Simples à faire elles apportent uniquement de la
couleur dans l'assiette, un peu de volume...
Mais cet artifice n'est pas de mon goût ! Dans une assiette
j'aime que tout se mange. La présentation c'est tres bien
mais la cuisine c'est quand même avant tout... le gout ! Si
c'est juste pour comtempler une oeuvre d'art je préfère
me déplacer au Louvre ou au MoMa :))
Retrouvez cette recette dans Techniques de cuisson des légumes
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