Pesto
Pesto vert et pesto rouge
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Progression :
Pour le pesto (vert)Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
Dans le bol du mixer mettre le parmesan, les gousses d'ail, les feuilles de basilic, les pignons de pin et mixer. Ajouter ensuite un filet d'huile d'olive et mixer à nouveau jusqu'a obtenir la consistance souhaitée.
Pour le pesto rouge
On utilise seulement 2 cuillers de parmesan - 2 gousses d'ail - 3 tomates séchées et conservées dans l'huile d'olive ainsi q'une dizaine de feuilles de basilic. Mixer le tout et émulsionner avec de l'huile d'olive.
Voir la technique en images sur la fiche du pesto de roquette.
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Pour conclure :
Franchement
le pesto est tellement simple et rapide à réaliser
que ce serait vraiment dommage de s'en passer ! Personnellement
j'utilise un mixer petit modèle mais les accros de la tradition
peuvent aussi le faire au mortier :)) C'est vous qui voyez !
Une suggestion de Nadia : en complément du parmesan et si vous en trouvez, ajouter
aussi du "peccorino".
Retrouvez cette recette dans Recettes Condiments.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute avec délectation Unmilitary Two Step de Rory Gallagher dans Blueprint.
Voir aussi
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