Petits pâtés de bettes
N'utilise que les verts
La bette est une plante potagère
de la même espèce que la betterave mais dont on ne
consomme que les feuilles. Elle est également appelée
blette ou poirée. La variété la plus cultivée
étant la bette blonde à carde blanche (photo ci-dessus).
Vous remarquerez que je n'ai fait aucune allusion douteuse à
propos de l'association des mots bettes et blondes :) Trop facile
!
Pâte à l'huile10 cl d'eau tiède (25°C)
- 10 cl d'huile d'olive - 400 g de farine - sel, poivre - 1
jaune d'oeuf pour dorer.
Garniture1 belle botte de blettes - 1 bel oignon - 250 g de fêta - 1 oeuf - 1 botte de persil plat - 1 botte de coriandre - Sel, poivre.
Garniture1 belle botte de blettes - 1 bel oignon - 250 g de fêta - 1 oeuf - 1 botte de persil plat - 1 botte de coriandre - Sel, poivre.
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Progression :
Séparez les blancs des verts à la pointe du couteau. Réserver les blancs pour un autre usage.Lavez abondamment les verts (feuille à feuille sous l'eau ou au moins 2 bains)
Faites "fondre" dans une poêle chaude à feu modéré et à couvert.
Lorsque les feuilles sont bien fondues, faire évaporer l'eau résiduelle à découvert et à feu vif.
Bien les "essorer".
Puis les ciseler.
Faire revenir les verts dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec un bel oignon émincé.
Effeuiller le persil et la coriandre. Ajouter aux verts.
Dans une jatte, mélanger les verts ainsi apprêtés, la fêta coupées en cube et l'oeuf.
Saler. Poivrer copieusement. Laisser refroidir.
Faire la pâte :
Dans un cul de poule, mélanger huile et eau.
Saler.
Ajouter la farine en une fois.
Mélanger à la cuillère en bois. Puis finir à la main, sans pétrir ni insister trop longtemps pour former une boule. Ajouter de la farine si nécessaire pour arriver à la bonne consistance.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et couper des rectangles de 10cm sur 5cm.
Rouler les pâtés avec la garniture refroidie.
Dorer au jaune d'oeuf.
Au four 200°C 30 mn environ.
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Pour conclure :
Accords mets et (bonnes) musiques
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés pour cette recette mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Commentaires
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