Plumer et vider un pigeon - Technique culinaire

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	Plumer et vider un pigeon
Le pigeon, qualifié de rat volant dans le roman de Patrick Süskind .


1. Commencer par couper les ailes		2. Puis plonger la bête dans une eau à 70° C en la tenant par les pattes	3. Le pigeon doit etre immergé pendant 5 à 7 minutes

4. Une fois retiré de l'eau les plumes s'enlèvent sans difficulté en préservant la peau		5. Le jabot est incisé et on découvre le dernier repas de l'animal	6. Le pigeon est ensuite vidé. En général on ne retire pas le foie du pigeon qui ne contient pas de fiel.

7. Couper le bout des doigts (pour la présentation en crapaudine)		8. Le pigeon est pret à etre cuisiné en cocotte à la française ou en crapaudine


Le pigeon etait particulièrement apprécié sur les tables depuis le Moyen-Age et en particulier sous Louis XIV. Les sujets les plus tendres seront rotis, sautés, grillés ou en crapaudine et les plus vieux se cuisineront braisés, en salmis ou en patés. Merci à notre ami Jean-Luc Denel pour ce beau cadeau !
Pigeon en cocotte à la française Pigeon en crapaudine Recettes - Recettes Gibiers

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