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Piroguis
aux escargots
escargots - pate feuilletée - beurre d'ail
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1.
Pocher les escargots (cliquer sur la photo) |
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2.
Préparer une pate feuilletée |
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3.
Abaisser le feuilletage en bande. Diviser
en deux bandes de 15 cm de largeur. pour une meilleure manipulation.
La longueur est fonction de la quantité que vous souhaitez.
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4.
Badigeonner avec de la dorure (oeuf entier battu en omelette ou
jaune d'oeuf détendu avec un petit peu d'eau) |
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5.
Imprimer l'empreinte sur la pâte et en quinconce pour éviter
la perte |
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6.
Déposer un peu de beurre d'ail au centre de chaque empreinte
à l'aide de la poche à douille. |
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7.
Déposer ensuite les escargots pochés |
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8.
Recouvrir avec une deuxième bande de pâte feuilletée
et tapoter légèrement avec une balayette de patisserie
afin
que les deux bandes de pâtes soient bien adhérentes
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9.
et que le portionnement soit bien visible. Souder en appuyant légèrement
avec un emporte pièce de taille adaptée.
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10.
Découper à l'emporte pièce |
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11.
Vous pourrez toujours utiliser les rognures de feuilletage |
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12.
Posées sur une plaque à pâtisserie, on cuira
une quinzaine de minutes à 210°C. |
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L'appellaltion "Piroguis" est appliquée
aux préparations à base de pâte (nouille, feuilletage,
brioche..) constitués de la sorte.
On trouvera tant des hâchis, salmigondis et autres préparations
de farces dans les recettes classiques où la frontière
n'est pas véritablement marquée..
Curieusement les "ravioles"
sont aussi des "piroguis"ou des "pellmènes"
techniquement parlant.Encore de stermes savants qui s'entrechoquent
et sont remplacés par des termes plus génériques,
comme "feuilletés, croustades,
ravioles..
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Le beurre d'ail
Utilisation de la poche à douille
La pâte feuilletée
Les beignets d'escargots façon
asiatique
Les raviolesd'escargots
Escargots sauce vin rouge et
échalotes sautées
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