Plancha
Professionnelle et domestique
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Progression :
1. La plancha domestique
2. La plancha professionnelle intégrée au fourneau
3. Elle est parcourue de stries et posée sur un système de chauffe (plancha pro). Une évacuation des graisses est prévue pour le nettoyage.
4. Pour le nettoyage la plancha pro est grattée encore chaude dans le sens des stries. La graisse s'écoule dans la gouttière prévue.
5. La plancha domestique. Chauffe rapide, goulotte de récupération des jus et graisses, antiadhésives et vraiment solide. Elle est longue et large et s'adapte aux gazinières (pratique: une partie de la plancha est sur le grand feu, l'autre sur le petit ce qui permet de moduler deux forces de chauffe sur le même plan de cuisson !
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Pour conclure :
La plancha ressemble à la plaque à
snacker, même si elle n'a pas les mêmes caractéristiques.
On cuira tant les légumes, les viandes, les poissons, les
crustacés, le foie gras à la plancha.
La température selon les modèles est modulable.
Une nouvelle manière de cuisiner, où la réaction
de Maillard est Reine !
La plancha "domestique" présentée permet
une utilisation aussi performante que le matériel professionnel.
THE 'PLANCHA'
The 'plancha' has grooves running through it, and heat is distributed
equally across the entire surface area.
Discover the technique of using this piece of kitchen equipment.
· It's like a heated plate · It has grooves running through it and
is placed on the heat source of the stove. ·
To clean, simply remove the residual fat The 'plancha' looks like
a griddle plate, but does not have the same features.
Vegetables, meat, fish, shellfish and foie gras can all be cooked
on the 'plancha' Depending on the model, the temperature is modifiable.
A new way of cooking, the better of Maillard’s reaction !
(Merci à Jane Grey-Traductrice).
Accords mets et (bonnes) musiques
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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