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Noisettes
d'agneau à la plancha
Sauce
à l'estragon
Pour cette recette : Compter un filet d'agneau (dans le carré)
pour 2 personnes
Pour la sauce : 1 grosse échalote type
cuisse de poulet - 1 verre de vin blanc sec - 1 dl de fond de
veau non lié ou de jus d'agneau - 50 g de beurre
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Les
noisettes d'agneau à la plancha ont été cuisinées
sur une plancha professionnelle. Nous remercions nos amis Denis
et Sylvie (restaurant Le
Champlain 13 rue Nicolas Leblanc - Lille) de s'être prêtés
au jeu.
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1.
Les noisettes d'agneau sont posées directement sur la
plancha légèrement huilée |
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2.
Les morceaux sont saisis instantanément |
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3.
On les retourne ... |
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4.
Dès la coloration obtenue |
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5.
Servir avec une sauce légère à l'estragon (voir
ci-dessous) ou un beurre composé |
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La plancha ressemble à la plaque à
snacker, même si elle n'a pas les mêmes caractéristiques.
On cuira tant les légumes, les viandes, les poissons, les
crustacés, le foie gras à la plancha.
La température selon les modèles est modulable.
Une nouvelle manière de cuisiner, où la réaction
de Maillard est Reine !
La plancha "domestique" présentée permet
une utilisation aussi performante que le matériel professionnel.
THE 'PLANCHA'
The 'plancha' has grooves running through it, and heat is distributed
equally across the entire surface area.
Discover the technique of using this piece of kitchen equipment.
· It's like a heated plate · It has grooves running through it and
is placed on the heat source of the stove. ·
To clean, simply remove the residual fat The 'plancha' looks like
a griddle plate, but does not have the same features.
Vegetables, meat, fish, shellfish and foie gras can all be cooked
on the 'plancha' Depending on the model, the temperature is modifiable.
A new way of cooking - the better of Maillard’s reaction !
(Merci à Jane Grey-Traductrice)
La sauce à l'estragon :
Suer une grosse échalote ciselée sans colorer.
Déglacer avec un verre de vin blanc sec.
Pendant la réduction ajouter quelques feuilles d'estragon
à peine concassées.
Réduire, mouiller avec un jus d'agneau déja réduit,
ou une glace de viande (fond de veau non lié) puis ajouter
quelques feuilles d'estragon
blanchies. Réduire et monter au beurre.
Napper les noisettes.
Divin...
Swinguer sur "Take a Breath" de David
Gilmour, en s'appliquant à ce que le premier solo
guitaristique s'accole au moment exact et pointilleux ou vous napperez
vos médaillons !
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Plancha
Foie gras à la plancha
Filets de rougets à la plancha
Beurres composés
Aubergines grillées
Poivrons confits
Recettes - Recettes
Agneau
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