| |
 |
Les
verts de poireaux translucides
Un
vitrail végétal
Vertes de poireaux - huile de noisette - bicarbonate de soude
|
| |
|
| |
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
1.
Plonger
les verts de poireaux triés et propres dans une eau bouillante
additionnée d'une cuiller à café de bicarbonate
de soude pour environ deux à trois litre d'eau en ébullition.
|
|
2.
Dès
la reprise de l'ébullition, on surveille le ramollissement
des végétaux et on rafraîchit vite dans l'eau
glacée. Les couleurs seront franches et les verts de poireaux
luisants, presque comme du cuir mouillé.
|
|
3.
Diviser les verts de poireaux en tronçons plus ou moins grands
selon le décor souhaité. |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
4.
A
l'aide du couteau éliminer le gel de protéines emprisonné
dans la cellulose. Soyez attentif à ne pas exagérer
le grattage au risque d'emmener la chlorophylle...
|
|
5.
Poser la face qui a été
grattée sur la feuille de silicone huilée.
|
|
6.
Huiler soigneusement les verts |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
7.
et
placer dans un four réglé avec soin entre 60 et 70°C.
Il est impératif d'être effectivement sûr de
la température intérieure du four.
|
|
8.
Les verts de poireaux resteront au four pendant 3 à 4 heures |
|
9.
Pendant
la phase de dessication, car il s'agit au fond de cela, on retournera
les feuilles de poireaux
|
| |
 |
|
 |
|
|
| |
10.
et à l'issue des trois à
quatre heures de passage au four, on obtient de magnifiques éléments
de décor.
|
|
11.
Croyez moi, pour l'avoir essayé, ces verts de poireaux sur
assiette créent vraiment un décor surprenant.
|
|
|
| |
Pour le décorum, certes, mais aussi pour
la saveur particulière que peut apporter le poireau séché
et parfumé à l'huile de noisette .
Une simplissime histoire d' oxydation et de température !
Mais quel résultat tant esthétique que technique !!
|
| |
Les roses en tomates
Les peaux de tomates frites
Les légumes sculptés
Sommaire des légumes
|
|
|
