Recettes de poissons : lotte, sole, trubot, saumon, cabillaud, bar, loup, daurade, rouget

Poissons
	Lotte Sole Merlan Turbot Saumon Cabillaud - Morue Bar - loup Haddock	Daurade Rouget Truite Divers

Lotte

Tournedos de lotte au jambon cru
Flans de lotte et St Jacques		-
Lotte au poivron confits et brunoise de légumes		-
Blanquette de lotte et saint Jacques aux avocats et crème d'ail		-
Médaillons de lotte aux avocats		-
Paëlla Nouveau		-
Marmite de lotte et rougets à la bière blanche		-

Sole

Noix de saint Jacques et filets de soles à la nage		-
Paupiettes de soles au jus de persil
Filets de soles en deux sauces
Soles farcies
Filet de sole diéppoise
Sole meunière

Merlan

Mousseline de poisson arlequin Nouveau
Merlan pané à l'anglaise
Terrine de homard sans homard (présentée dans E=M6)		-
Terrine de poisson 3 couleurs (mousseline de poisson avec panade)
Terrine et darioles de mousseline de poisson (sans panade)


Turbot

Terrine de turbot en gelée		-
Filets de turbot pochés
Filets de turbot sautés rôtis
Blancs de turbot sur blancs de poireaux		-

Saumon

Cervelas de saumon aux fruits-de-mer Nouveau
Tartare de saumon avec mayonnaise		-
Tartare de saumon sans mayonnaise
Saumon mariné à l'aneth - gravlax		-
Filets de saumon laqués
Saumon au vinaigre compensé de fructose
Saumon au vin rouge
Paupiettes de saumon farcies
Saumon en feuilles de chou à la vapeur
Dés de saumon mi-cuit et crème d'avocat au wasabi
Carpaccio de saumon au basilic		-

Cabillaud - Morue

Cabillaud à la vapeur de courgettes sautées et tapenade à ma façon		-
Filets de cabillaud en papillotes
Dos de cabillaud vapeur Nouveau
Dos de cabillaud au micro-ondes (applicable au poisson surgelé)
Filet de cabillaud cuit en papillotes de silicone
Pavés de cabillaud à la tomate et au lard
Accras de haddock et de morue sauce aigre douce selon l'inspiration !
Brandade de morue avec pommes de terre
Brandade de morue sans pommes de terre
Dos de cabillaud Grenobloise


Bar - loup

Salade tiède de bar à l'huile de noisette		-
Bar grillé au fenouil et flambé au pastis		-
Filets de bar en écailles de courgettes
Bar grillé

Haddock

Filet de haddock poché au lait ou au court bouillon
Poivrons farcis au haddock
Parmentier de Haddock
Croustillant de haddock et fondue de poireaux

Daurade

Daurade cuite par radiation
Feuilleté de daurade croustillant à la Provençale

Rouget

Salade de rougets et de topinambours		-
Filets de rougets à la plancha
Filets de rougets cuits sur peau
Marmite de lotte et rougets à la bière blanche		-
Truite

Habiller une truite (vider, nettoyer)
Pocher une truite de manière controlée
Flans de truites aux pointes d'asperges		-

Divers
Descriptif des poissons les plus courant
Anchois au vinaigre		-
Poisson au court-bouillon Nouveau
Gratin de poisson au Noilly Nouveau
Tartare de poisson Nouveau
Lieu noir braisé
Aile de raie pochée Nouveau
Griller un poisson entier
Terrine de poisson en gelée
Réalisation de buffets
Fumet de poisson
Fumet de poisson déshydraté
Feuilleté de Saint-Pierre et langoustines	-	-
Filet de perche grillé aux truffes
Filet de perche à la truffe en ramequins de pommes de terre
Pocher un brochet à l'eau de sel
Soupe de poissons et sa rouille classique
Sushis moulés
Waterzoï de poisson rapide en papillote