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POITRINE
DE
VOLAILLE EN CUISSON CROISEE
Presqu'indécent ! |
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Demander
gentiment à votre volailler de vous préparer les poitrine
de volaille
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Quadriller
côté peau seulement
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On
retire du grill lorsque la marque est bien brune et offre ses arômes
caractéristiques
(Réaction de maillard) |
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Puis
on place dans un plat ou plaque supportant le four, les flancs sur
un lit d'échalotes suées,
thym, sel et poivre,. On mouille très légèrement avec du fond blanc de volaille à mi-hauteur. On cuit au four recouvert d'une feuille de papier cuisson à 180°C pendant 20 à 25 minutes. |
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On
étuve calmement la julienne de poireaux
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On
revoit la réalisation classique de la sauce
Béchamel et on adapte avec la cuisson des flancs de volaille obtenue |
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Les arômes du grillé se mélant aux parfums subtils du bouillon lié
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