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Minis
pommes d'amour
Sympa
et inattendues
Recette pour une quarantaine de minis pommes d'amour:
3 pommes bien fermes au choix - 1 citron - 150 gr de sucre et
30 g de glucose - un filet de jus de citron ou une pointe d'acide
citrique - colorant rouge.
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On
a tous voulu ces belles pommes d'amour genre blanche neige quand
on passe devant les forains sur les places publiques... Mais quelle
frustration.. Un sucre hyper dur et ma foi une pomme en dessous.
Dans l'état je trouvais ça abominable quand j'étais
enfant, aujourd'hui c'est pire encore. Mais loin de moi l'envie
de jeter l'anathème sur les amateurs, j'ai révisé
de manière plus comestible cette gourmandise de foire.
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1.
Prélevez à l'aide de la cuiller à pommes parisiennes
(ou noisettes) de belles boules de pommes |
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2.
Citronner les boules de pommes pour éviter l'oxydation. |
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3.
Egouttez les pommes sur papier absorbant et laisser les sécher
le plus possible. |
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4.
Cuire le mélange sucre et glucose dans lequel on ajoute un
peu de jus de citron à 125° C, et verser le colorant
avant d'atteindre la température. Attention à ne pas
dépasser 140° C.. |
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5.
Les pommes sont bien égouttées et séchées
dans le papier absorbant. Au moins la pomme est humide au mieux
le sucre adhérera. |
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6.
Tremper les boules de pomme une à une dans le sucre chaud. |
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7.
On égoutte et on laisse sécher. Ici nous avons choisi
de les poser sur plaque avec papier sulfurisé mais vous pouvez
aussi les suspendre. |
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8.
Ensuite maintien à température ambiante dans un endroit
pas trop humide. Attention la mise en place est limitée dans
le temps. L'avantage ici c'est que le sucre n'est pas trop dur et
ne risque pas de vous faire exploser les plombages. |
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9.
Vous pouvez aussi réaliser les pommes d'amour avec de l'isomalt
déjà coloré comme ici c'est encore plus simple.
Flacon d'isomalt déjà coloré de chez notre
partenaire SORIPA. |
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Evitez les pommes trop sucrées et sans gout
et préférez leur les fruitées (Pink Lady) ou
les acidulées (Reinette, Boskoop).
Attention la cuisson du sucre est dangereuse ,
la température continue à monter même apres
avoir enlevé la casserole, de la source de chaleur. Attention
à garder les bords de la casserole très propres. Si
les bords caramélisent trop vite le sucre devient caramel
, en prend le goût et l'aspect.
Variante (plus facile)
: Faites chauffer l'isomalt (photo 10 et 11) à sec dans une
casserole à feu doux jusqu'à la liquéfaction.
Ajouter le colorant si votre isomalt n'est pas déja coloré
et suivez le même protocole que celui montré ici. Pourquoi
est ce plus simple ?? parce que lorsque l'isomalt est fondu pas
besoin de mesurer la température, trempez les pommes et laissez
secher.
C'est un peu long, prévoyez un peu de temps
quand même...! Pour commencer on écoute "Immigrant
sons" de Led Zeppelin, c'est formidable (pendant la phase épluchage
et prélèvement des boules de pommes) puis cachemire
(pendant la phase de cuisson du sucre) et on trempe en écoutant
"Whole lotta love" .
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