Certaines techniques étant déjà
réalisées en photos, il vous suffira de cliquer sur
les liens pour y accéder.
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| Cuisson : |
| 1. |
Allumer le four position grill dix minutes |
| 2. |
Dans le fond des plats à œufs, ou du plat à
gratin répartir les spéculoos brisés. |
| 3. |
Disposer les pommes sautées et flambées encore
tièdes sur les morceaux de spéculoos. |
| 4. |
Clarifier les œufs
et placer les jaunes dans une casserole moyenne. |
| 5. |
Verser le cidre et le sucre. Voir la technique du sabayon
en photos. |
| 6. |
Porter au feu et monter joyeusement, sans avoir peur de chauffer,
à condition que le mouvement soit régulier et
que le jaune d’œuf ne cuise pas en omelette. |
| 7. |
Enlever du feu et continuer à fouetter dans les «
coins de la casserole » et ajouter le calvados. |
| 8. |
Répartir le sabayon juste crémeux mais stable
sur les pommes bien rangées sur les biscuits brisés
et placer sous le grill pendant quelques minutes pour obtenir
un joli gratin. |
Cette recette de Sabayon aux pommes et au calvados s’accommode
très bien avec « Rambling On My Mind « du grand
Eric Clapton et aussi « Teenage Wildlife » de David
Bowie.
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