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Les
pommes de terre au four
les
pommes de terre farcies
les pommes de terre en surprise
Pommes de terre type bintje de meme calibre - crème
fraîche - beurre - herbes fraîches (ciboulette,
persil, coriandre selon vos gouts) - sel et poivre - muscade
(facultatif)
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1.
Nettoyer soigneusement les pommes de terre. |
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2.
Piquer pour ne pas qu'elles éclatent à la cuisson
et emballer les individuellement dans une feuille d'aluminium |
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3.
Placer au four à 200° pendant 40 mn environ (adapter
le temps de cuisson à la taille des pdt bien sur) |
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4.
Déballer. (Avec cette méthode la cuisson est accélérée
mais la pelure est molle) |
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5.
On pourra alors sécher en surface par un passage rapide au
four. Je préconise cette méthode pour éviter
d'avoir une peau trop séche, souvent désagréable |
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6.
Piquer pour juger de la cuisson |
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7.
La cuisson est terminée. Couper les pommes de terre en deux |
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8.
Oter délicatement la chair de la pomme de terre à
l'aide d'une cuiller en prenant soin de ne pas abimer la pelure
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9.
Ecraser la chair des pommes de terre dans un cul de poule |
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10.
Beurrer et/ou crémer généreusement et bien
mélanger |
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11.
Ajouter les herbes fraîches. Saler, poivrer et ajouter une
pointe de muscade. |
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12.
Garnir les pelures et placer au four à 220° pour rechauffer
et obtenir une légère coloration |
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Ces pommes de terre cuites au four sont appelées
pommes de terre farcies dès lors que leur chair est retirée
et mélangée avec d'autres éléments comme
des herbes fraîches, du jambon, du fromage, des foies de volaille,
des champignons etc .. libre à vous d'innover.
Variante. Les pommes de terre surprise. Lorsque
les pommes de terre au four sont cuites, coupez les au tiers de
la hauteur de façon à avoir un couvercle. Evider la
chair et procéder comme sur les photos (crème + herbes
fraiches). Replacer la chair ainsi travaillée dans les pelures
de pommes de terre sans les remplir tout à fait et poser
sur chacune un oeuf préalablement poché et ébarbé.
Recouvrer avec le reste de la pulpe de pommes de terre et replacer
le couvercle avant de les remettre au four quelques minutes pour
réchauffer avant de servir.
Autre variante : La pomme Macaire
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Sommaire des légumes
La purée de pommes de terre et ses dérivés
Les pommes Macaire
Les pommes frites ou pont-neuf et dérivés
Les pommes Darphin ou paillasson
Les pommes gaufrettes
Les paniers de pommes gaufrettes
Les pommes de terre tournées
Les pommes fondantes farcies
Mon gratin dauphinois
Les oeufs pochés
Sur le web :
La
pomme de terre sur Wikipédia
Histoire,
nutrition et variétés de pommes de terre avec le CNIPT
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