Porc au caramel
Selon la recette de Sunnath
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Progression :
1. Verser le sucre...
2. et faites le caraméliser à sec.
3. Verser l'eau sur le caramel mais attention aux projections !
4. Le sucre cristallise. On laissera le caramel se dissoudre dans le liquide à petite ébullition.
5. Verser les échalotes ciselées ou hachées.
6. Mélanger.
7. Verser le Nuoc Mam et laisser reprendre l'ébullition. A ce stade l'odeur est atroce mais c'est normal, ne vous inquiétez pas !
8. Pendant ce temps détailler le filet de porc en minces tranches
9. et les placer dans la marmite.
10. Répartir la viande afin qu'elle soit couverte juste à hauteur du liquide
11. Verser quelques traits de sauce soja. Cuire à frémissement une demi-heure à trois quart d'heure jusqu'à ce que le jus soit réduit.
12. Servir avec un riz parfumé cuit simplement à l'eau.
Pour conclure :
Une précision intéressante de la part
de Jean-Paul. (riverain du Mekkong) :
"Je lis ton article sur le Nùoc Mam (mam : c'est le liquide, l'eau
en viet, khmer, lao et en thai ) Nùoc, c'est le poisson en vietnamien
qui se di Paâ en Thai-Lao-Khmer.
En Thailande, ils font le "Nam Paâ "qui correspond au Nùoc Mam et
l'exportent en Europe, chez Tang Bros notamment .
Il est meilleur marché que le Nuoc Viet et il y a diverses variantes
ou sont fermentés, des huîtres, des couteaux (mollusques), ou des
seiches, en plus des anchois à long nez.
C'est fabriqué dans la région de Rayong (entre Pattaya et le Cambodge)
ou vers Hua Hin (au sud, a la limite de la zone musulmane)."
Retrouvez cette recette dans Cuisine du Monde.
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Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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