Porc au caramel

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	Porc au caramel Recette de porc au caramel pour 5 personnes: 600 gr d'échine - 400 gr de poitrine fraîche - 200 gr de sucre - 1 litre d'eau - 4 belles cuillers à soupe de nuoc mam - 6 grosses échalotes - sel - poivre - sauce soja
La recette d'origine de Sunnath se réalise avec de l'échine et de la poitrine. Le Chef la revisitée en utilisant du filet.




1. Verser le sucre...		2. et faites le carameliser à sec.	3. Verser l'eau sur le caramel mais attention aux projections !

4. Le sucre cristallise. On laissera le caramel se dissoudre dans le liquide à petite ébullition.		5. Verser les échalotes ciselées ou hâchées.	6. Mélanger.

7. Verser le Nuoc Mam et laisser reprendre l'ébullition. A ce stade l'odeur est atroce mais c'est normal, ne vous inquietez pas !		8. Pendant ce temps détailler le filet de porc en minces tranches	9. et les placer dans la marmite

10. Répartir la viande afin qu'elle soit couverte juste à hauteur du liquide		11. Verser quelques traits de sauce soja. Cuire à frémissement une demi-heure à trois quart d'heure jusqu'à ce que le jus soit réduit.	12. Servir avec un riz parfumé cuit simplement à l'eau.

Une précison intéressante de la part de Jean-Paul. (riverain du Mekkong) Je lis ton article sur le Nùoc Mam (mam : c'est le liquide, l'eau en viet, khmer, lao et en thai ) Nùuoc, c'est le poisson en vietnamien qui se di Paâ en Thai-Lao-Khmer. En Thailande, ils font le "Nam Paâ "qui correspond au Nùoc Nam et l'exportent en Europe, chez Tang Bros notamment . Il est meilleur marche que le Nuoc Viet et il y a diverses variantes ou sont fermentes, des huitres, des couteaux (mollusques), ou des seiches, en plus des anchois a long nez. C'est fabrique dans la region de Rayong (entre Pattaya et le Cambodge) ou vers Hua Hin (au sud, a la limite de la zone musulmane).

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