Potage au cresson
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Progression :
1. Parasites de tous poils évoluent dans l'enchevétrement des feuilles du cresson ce qui nécessite un lavage et un tri méticuleux, voire Maniaque. La douve ne résiste pas à la cuisson, mais il faudra néanmoins être très méticuleux si on consomme le cresson cru.
2. Plonger la botte la tête la première dans l'eau froide, agiter calmement, et répéter l'opération plusieurs fois.
3. Magnifiques spécimens... Larves, petits coléoptère, et autres créatures. Ces squatters émergent même après plusieurs trempages... même s'ils ne sont pas dangereux pour la santé, moi je préfère les traquer et les éliminer de ma cuisine !
4. Suer les oignons émincés sans coloration dans un beurre juste fondu. Les irréductibles y verraient bien quelques gousses d'ail...
5. Couper les feuilles à la frontière tiges-feuilles.
6. Mélanger à feu moyen jusqu'à ce que les feuilles soient ramollies. Couvrir et baisser le feu afin que les arômes forts ne profitent pas trop à la hotte.
7. Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers.
8. Mouiller à l'eau, ou au fond blanc de volaille et cuire lentement mi-couvert jusqu'à cuisson complète des pommes de terre. Passer au mixer et servir chaud. Ajouter de la crème juste avant de servir. Garder quelques feuilles fraîches pour le décor.
9. Vous avez aussi la possibilité de lier le potage avec de l'arrow-root. Pour cela diluer 30 à 40 g d'arrow-root dans un peu de liquide froid (eau, lait, bouillon).
10. Verser ensuite dans le potage bouillant et remuer.
11. Mettre en bouteilles en verre ou en plastique selon la conservation choisie.
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Pour conclure :
Pour conserver un potage mixé :
Au réfrigérateur : Versez le potage chaud dans des bouteilles en verre et faites les refroidir en les immergeant au tiers dans de l'eau très froide avant de les mettre au réfrigérateur.
Au congélateur : Faites refroidir le potage avant de le mettre en bouteille plastique. Remplissez les bouteilles au 2/3 et stocker au réfrigérateur jusqu'à ce que le potage soit froid avant de congeler.
Rappel : Si votre potage est destiné à être conservé n'ajoutez pas de crème. La crème s'ajoute toujours juste avant de servir.
Le cresson a l'avantage d'offrir non seulement un goût inimitable
mais aussi un peu de fraîcheur et de couleur en saison hivernale.
En salades, en potages, il trouvera sa place blanchi ou étuvé et ajouté à une purée de pommes de terre maison.
Les apprêts qui comportent du cresson sont dits : "à
la cressonnière".
Exemple, la sauce cressonnière : Hacher finement des feuilles de cresson et les mélanger à
un hachis d'oeufs durs et ajouter sel, poivre, huile et vinaigre.
Retrouvez cette recette dans Recettes Salades
Accords mets et (bonnes) musiques
Effeuiller avec "La non demande en mariage" de Georges Brassens, Bien entendu !
Mieux connaître le produit pour le cuisiner
Cru ou cuit, le cresson à de multiples utilisation en cuisine.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
