Facile
à réaliser mais un peu long à préparer
du fait de la taille des légumes.
Le
potage cultivateur est composé de légumes de saison
taillés en julienne et
en paysanne selon leur nature
sués au beurre et mouillé à l'eau. On lui ajoute
de la poitrine de porc taillée en lardons et on l'accompagne
de rondelles de baguette séchées au four et de gruyère
rapé. C'est la recette classique ! Libre à vous évidemment
de la faire évoluer en utilisant uniquement les légumes
que vous aimez ou en remplaçant les lardons par de la Morteau
ou le gruyère par du Beaufort, l'eau par du bouillon !
- Poireau
et céleri branche seront simplement émincés
en julienne
- Carottes,
pommes de terre, chou et navet seront taillés en paysanne
en les haricots verts en petits dés
- Détailler
la poitrine de porc en lardons et les blanchir départ eau
froide puis les raidir au beurre dans la cocotte
- Ajouter
dans cette même cocotte les légumes taillés
(sauf haricots verts, petits pois et pommes de terre)
- Suer
le tout lentement sans coloration
- Mouiller
à l'eau. Saler
- Ajouter
le chou
- Porter
à ébullition et cuire 10 mn environ
- Ajouter
les pommes de terre taillées et cuire à nouveau
10 mn
- Séparément
cuire les haricots verts et les petits pois à l'anglaise
et les ajouter au potage
- Servir
le potage cultivateur avec quelques pluches de cerfeuil et séparément
disposer dans un plat adapté le gruyère rapé
et les rondelles de baguettes séchées.
Pour
garder aux légumes leur jolie couleur le potage doit être
cuit rapidement (d'ou la taille des légumes) et surtout à
découvert !
Le
temps de laver et nettoyer tous les légumes vous avez le
temps d'écouter histoire de vous mettre dans l'ambiance la
BO de The Lord of the Ring - The fellowship of the ring et particulièrement
le second morceau Concerning
Hobbits
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