UN POTAGE TAILLE EN PAYSANNE
Le
"cultivateur" hivernal
TAILLER EN PAYSANNE
Pour
cet exemple:
Carottes-pomme de terre-navets- endives- poireaux- ail- oignons et haricots blancs
Carottes-pomme de terre-navets- endives- poireaux- ail- oignons et haricots blancs
MARQUER
EN CUISSON
On étuve d'abord les
légumes dans le beurre, la matière grasse
Puis on ajoute les légumes selon le temps de cuisson estimé.
On cuit mi-couvert et à très faible ébullition.
On reste libre de ce que l'on veut cuisiner !
Après
un trempage, les haricots sont précuits à l'eau.
Départ eau froide
Départ eau froide
On
fonce le fond de la marmite.
Lard, beurre pour l'exemple.
Lard, beurre pour l'exemple.
Suer
les poireaux
puis
ajouter les carottes et suer
(on couvre et on baisse le feu)
(on couvre et on baisse le feu)
Puis
les navets (on recommence à suer et à couvert)
Mouiller
à l'eau ou au fond blanc de volaille ou veau.
On a le droit d'ajouter cet incontournable bouquet garni
On a le droit d'ajouter cet incontournable bouquet garni
Puis
on ajoute les haricots vontairement pas tout à fait cuits
et
en dernier , tout dernier lieu ajouter les pommes de terre, les endives
qui cuiront très très vite. Et si il fait très froid
dehors, cassez quelques spaghettis en fin de cuisson et déguster
avec de belles tranches de pain beurré. Une lichette de crème
fraîche est recommandé.
