Potjevleesh rapide
ou potjesvlees (viande au pot en flamand)
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Progression :
1. Préparer un mélange approprié selon la recette choisie de vin blanc ou vinaigre et eau et ajouter selon la nature des viandes (plus ou moins fortes en collagènes) de la gelée ou des feuilles de gélatine.
2. Porter le mélange à ébullition et y ajouter les carottes et les oignons émincés, thym, laurier, sel et poivre.
3. Choisir plusieurs viandes : poulet - canard - poitrine salée - maigre de veau - lapin.
4. On peut selon certaines recettes désosser ou non, dans ce cas on coupe les cuisses en y laissant les os.
5. Si vous utilisez du filet de canard il faudra le dégraisser.
6. Le maigre de veau devra être partiellement dénervé.
7. Détailler les viandes parées assez régulièrement.
8. Plonger les viandes dans le consommé bouillant.
9. Prolonger la cuisson à feu très doux, à couvert et jusqu'à cuisson complète des viandes (On aura également ajouté de la gelée ou de la gélatine).
10.
Verser directement en terrine et mettre au frais plusieurs heures
(10 environ) avant de servir comme pour la recette traditionnelle.
11. Ici un potjevleesch du sud avec poivrons marinés et courgettes sautées.
12.
et là un potje tout ce qu'il y a de classique.
Pour conclure :
L'idéal étant de la préparer la veille pour le lendemain.Si vous etes totalement hermétiques aux traditions culinaires du nord vous pouvez sans problème adapter cette recette en changeant simplement la garniture aromatique (poivrons de différentes couleurs, olives, oignons, thym, basilic) et servir avec quelques rondelles de courgettes sautées (photo 11).
Retrouvez cette recette dans Recettes Poulet Chapon Pintade et Recette Lapin
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Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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