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Potage
aux topinambours et salade de saison
Liaison
à l'arrow-root
Pour 2 litres de potage : 1 petit kilo de
topinambours - 3 blancs de poireaux émincés -
une belle salade de saison - sel - poivre - crème fraîche
- 1,5 litre de bouillon - 50 g d'arrow-root (facultatif)
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Originaire
d'Amérique du Nord et portant le nom d'une peuplade du Brésil,
le topinambour fut ramené en France par Champlain.
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1.
Suer les poireaux coupés en tronçons au beurre |
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2.
Ajouter les feuilles de salade soigneusement lavées (ici
feuilles de romaine) |
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3.
Pendant que la salade "tombe" ... |
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4.
Eplucher à cru les topinambours aprés les avoir lavés |
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5.
Coupez les en morceaux assez petits pour que la cuisson soit courte. |
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6.
Ajouter les topinambours à la salade et aux poireaux |
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7.
Mouiller avec de l'eau ou encore mieux avec du bouillon de volaille |
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8.
Dés que les topinambours sont cuits, stopper la cuisson et
mixer |
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9.
Passer le potage au chinois assaisonner et crémer juste avant
de servir. |
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10.
Si vous préférez un potage lié vous pouvez
délayer de l'arrow root dans un peu d'eau, de lait ou de
bouillon froid.
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11.
et verser lentement dans le potage bouillant en remuant. |
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Le
topinambour bien que faisant partie des "tubercules" et
parfois assimilé à la pomme de terre, ne contient pas
d'amidon. Pour vérifier cette évidence: cliquez
ici
L'arrow-root est une fécule légère et digeste
que les cuisiniers utilisaient autrefois pour lier sauces et potages.
En savoir plus.
Vous pouvez servir ce potage avec un peu de coriandre fraîche.
A noter: Le topinambour contient beaucoup
de vitamines et de sels minéraux mais ne contient pas d'amidon.
Il convient donc parfaitement aux personnes diabétiques.
Ecouter "One of us" de Joan OSBORNE
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l'arrow-root
Salade de rougets et topinambours
Petit ragout de champignons et topinambours
Topinambours sautés au beurre clarifié
Variations sur le topinambour
Ecrasé de pommes de terre et topinambours
à la truffe
Test 1 : Eviter le noircissement
des topinambours
Test 2: Mise en évidence
de la présence d'amidon dans un produit alimentaire
Pour en savoir plus sur le topinambour:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Topinambour
http://www.aprifel.com/fiches,produits
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