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Poulet
au citron confit et gingembre
Partie
1 - Préparation et cuisson du poulet
1 poulet - 5 rondelles de citron confit ou d'achards de citrons
- 1 gros oignon taillé en dés - 100 g de gingembre
en lamelles
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Cette
technique s'adaptera au chapon sans problème à condition
bien sur d'allonger le temps de cuisson en fonction du poids de la
bête ainsi que le poids des ingrédients.
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1.
Après
avoir habiller le poulet, décoller la peau de l'intérieur |
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2.
Introduire
des lamelles de gingembre et des morceaux de citrons confits sous
la peau |
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3.
Garnir
ensuite l'intérieur de l'animal avec du gingembre et des
morceaux de citrons confits ainsi que l'oignon taillé en
gros dés puis brider serré. |
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4.
Injecter
en différents endroits de l'huile ayant servi à confire
les citrons |
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5.
Badigeonner
le poulet avec cette même huile et déposer le sur un
fond de citrons confits et d'oignon émincé |
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6.
Installer
la sonde de cuisson |
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7.
Recouvrir
le poulet d'une feuille de papier d'aluminium. Fermer la cocotte
et mettre au four Th.4 (100 à 120°) |
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8.
Puis
on attend... Le succès de l'opération consiste à
ne jamais ouvrir le four.. Le contrôle de la température
nous le permet dans la mesure où nous avons réglé
la température au degré optimum de la cuisson souhaitée.
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9.
Les
flancs sont parfaitement cuits, en revanche les cuisses méritent
un supplément de cuisson. Nous allongerons le temps de cuisson
d'une demi-heure. Le poulet aura cuit 2.30 h Bien entendu tout est
relatif: selon les fours utilisés, les materiaux et la qualité
du poulet...
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10.
-Le
jus qui s'échappe est clair
-Le poulet est blanc
-Les chairs sont moélleuses
-Le parfum est remarquable... |
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11.
Alternative
estivale. Le poulet cuisiné de cette façon est très
riche en arômes et sera particulièrement délicieux
servi froid en gelée.
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Servi froid en gelée avec salade et crudités
variées ou chaud avec un riz pilaf safrané.
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Poulet au citron confit et gingembre
- Partie 2 La sauce
Citrons confits
Le gingembre
Habiller un poulet
Brider un poulet
Toutes les recettes et techniques concernant
la volaille
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