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Poulet
au citron confit et gingembre
Partie
2 - La sauce
Pour cette recette : 4 rondelles de citron
confit - 1 citron frais - 5 dl de fond blanc de volaille - 3
dl de crème fraîche - 25 g de maïzena délayée
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Préparer
en écoutant "the lemon song" de Led Zep
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1.
A l'issue de la cuisson du poulet ne pas jeter
les graisses. Elles sont chargés d'arômes
! Nous les capterons et réutiliserons la graisse ensuite |
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2.
Mouiller
avec le fond blanc de volaille |
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3.
et
émulsionner avec les graisses restantes |
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4.
Passer
4 rondelles de citron confit au hachoir et au couteau prélever
le zeste d'un demi citron cru. |
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5.
Le
truc du Chef, c'est de passer à petite vitesse une bande
de papier sulfurisé ou des croutes de pain pour pousser les
matières qui restent dans la vis. Efficace !! |
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6.
A
gauche le zeste de citron cru coupé finement et à
droite les rondelles de citron confit passées au hachoir |
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7.
Ajouter
la pulpe hachée et la peau du citron taillée au couteau
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8.
Porter
à ébullition et lier très légèrement
à la maïzena (amidon de maïs) |
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9.
Les
amidons stabilisent la sauce et on peut crémer. On mélange
au fouet pour rétablir une émulsion stabilisée
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10.
La sauce est belle, lisse et parfumée |
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11.
On a récupéré un peu de graisse pour suer les
oigons afin de préparer le riz pilaf (voir
ici) |
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12.
Poser quelques pistils de safran, melanger et cuire le riz comme
il se doit. |
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Cette sauce est tellement parfumée que lorsque vous l'aurez
goutée vous ferez en sorte de n'etre jamais à cours
de citrons confits à la maison.
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Poulet au citron confit et gingembre
- Partie 1 Péparation et cuisson du poulet
Citrons confits
Gingembre
Riz pilaf
Habiller un poulet
Brider un poulet
Recettes - Recette
volailles
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