Poulet au vinaigre
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Progression :
Commencez par découper le poulet à cru.Mariner le poulet découpé en morceaux dans un mélange égal de vin blanc, vinaigre, concentré de tomate et moutarde. Ajouter un peu de thym, du sel et du poivre.
La marinade ne doit pas être trop liquide, il faudra mélanger plusieurs fois pour bien répartir la marinade.
Presser l'ensemble et couvrir d'un film alimentaire.
Attendre une ou deux heures et égoutter.
Saisir les morceaux dans l'huile et atteindre une certaine coloration.
Dégraisser, suer quelques oignons ciselés sans coloration et couvrir avec la marinade restante.
Mouiller avec un peu de fond de volaille à mi hauteur et cuire à feu doux.
Quand le poulet est cuit, débarrasser et réduire la cuisson.
Crémer en fin de cuisson.
Pour conclure :
La sauce quoique acide n'est pas agressive, le mariage avec la tomate
est subtil.
On pourra aussi ajouter quelques feuilles d'estragon.
Servir avec riz
pilaf.
En ce moment ou le pouvoir d'achat
dégringole aussi vite que le pétrole monte il sera
sans doute difficile de tenir compte de ce conseil cependant mieux
vaut tout de même consommer une volaille de qualité
plus rarement qu'un poulet merdique aux hormones passé au
javel plus souvent !
Retrouvez cette recette dans Techniques de volailles.
Accords mets et (bonnes) musiques
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Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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