Poulet au citron confit et gingembre 1/2
Préparation et cuisson du poulet - La sauce
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Progression :
1. Après avoir habiller le poulet, décoller la peau de l'intérieur.
2. Introduire des lamelles de gingembre et des morceaux de citrons confits sous la peau.
3. Garnir ensuite l'intérieur de l'animal avec du gingembre et des morceaux de citrons confits ainsi que l'oignon taillé en gros dés puis brider serré.
4. Si vous n'avez pas introduit de citron et gingembre sous la peau il vous reste la possibilité d'injecter en différents endroits de l'huile ayant servi à confire les citrons.
5. Badigeonner le poulet avec cette même huile et déposer le sur un fond de citrons confits et d'oignon émincé.
6. Installer la sonde de cuisson.
7. Recouvrir le poulet d'une feuille de papier d'aluminium. Fermer la cocotte et mettre au four Th.4 (100 à 120°).
8. Puis on attend... Le succès de l'opération consiste à ne jamais ouvrir le four.. Le contrôle de la température nous le permet dans la mesure où nous avons réglé la température au degré optimum de la cuisson souhaitée.
9. Les flancs sont parfaitement cuits, en revanche les cuisses méritent un supplément de cuisson. Nous allongerons le temps de cuisson d'une demi-heure. Le poulet aura cuit 2.30 h Bien entendu tout est relatif: selon les fours utilisés, les materiaux et la qualité du poulet...
10.
-Le
jus qui s'échappe est clair
-Le poulet est blanc
-Les chairs sont moélleuses
-Le parfum est remarquable...
11. Alternative estivale. Le poulet cuisiné de cette façon est très riche en arômes et sera particulièrement délicieux servi froid en gelée.
Pour conclure :
Servi froid en gelée avec salade et crudités variées ou chaud avec un riz pilaf safrané.
Retrouvez cette recette dans Techniques appliquées à la volaille.
Accords mets et (bonnes) musiques
Préparer en écoutant "The lemon song" de Led Zeppelin.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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