Poulet vallée d'Auge
Une recette de François Druel
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Progression :
Dans une cocotte en fonte, faire bien revenir dans le beurre les cuisses de poulet, sur feu vif.Faire flamber avec un demi verre à moutarde de calva.
Baisser le feu, ajouter la crème fraiche, de manière à couvrir le poulet. ajouter éventuellement un trait de calvados.
Cuire très doucement (petit feu + plaque), à couvert pendant 30 à 45 minutes environ.
Mener la cuisson avec soin : la crème de doit pas "se défaire" (apparition de "taches de graisse").
Pendant la cuisson du poulet, cuire les champignons à cru tout doucement sur le feu.
Ils rendent leur eau ; le processus est assez long.
Quand toute l'eau est évaporée, ajouter du beurre et faire cuire à feu très doux.
Les ajouter au poulet 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.
Mettre les morceaux de poulet dans un plat de service (long en porcelaine de Rouen, pour faire authentique ;-).
Attention, ils sont parfois fragiles (à cause du temps de cuisson).
Ajouter les champignons et couvrir de la sauce.
Dresser dans les assiettes et se régaler : prévoir du pain car la sauce est délicieuse !
Pour conclure :
La Normandie n'est pas une région d'élevage du porc, je trouve donc
assez peu authentique une recette de porc Vallée
d'Auge. En revanche, toutes les fermes ont des volatiles dans
la basse cour.
Le poulet Vallée d'Auge est traditionnellement un plat pour le dimanche.
Deux spécificités : le poulet est en fait "confit" dans la crème
fraiche. Cette recette ne comporte qu'un légume : des champignons.
Evidemment, le gout authentique s'obtient avec des ingrédients de
qualité, la crème en particulier qui doit être assez épaisse pour
tenir à la cuisson qui est assez longue. Essayer cette recette,
c'est l'adopter !
Bon appétit !
Retrouvez cette recette dans Techniques appliquées à la volaille Cuisine au vin.
Accords mets et (bonnes) musiques
Exécutions en règles.Poulet : trucidé. Pommes : trucidées... écoutons Murder Incorporated de Bruce Springsteen - Greatests hits
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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