PLUMER UNE POULE FAISANE A SEC

Plumer une poule faisane par immersion

La poule faisane "Vert-Cuit"


Reconnaissable à l'entourage rouge des yeux.


A son plumage aussi beau que son ramage


A son panache de plume presqu'automnal


On coupe les ailes et les plumes de la queue



On tranche la tête



On vérifie l'état sanitaire.
Absence de coups, d'echymoses, de sang séché ou de caillots
Pas d'odeur particulière...


Cette poule faisane.. sauvage.. ne l'est que partiellement car chacun sait que
cette "Volagibier" est lâchée en début de saison de chasse
pour aiguiser l'appétit des chasseurs !
PLUMAGE A SEC

Assis sur une chaise à l'extérieur de la cuisine.
La bête entre les genoux

On plume vers le bas et dans le sens des plumes pour éviter d'arracher la peau souvent fragile.

 

 

On découvre la peau typiquement orangée
de ce gibier
Lorsque la majorité des plumes sont détachées
on termine le travail en enlevant les duvets
persistants, soit en frottant au torchon, soit à la
pointe du couteau

Puis on traite comme une volaille:

Etirer- flamber
On n'oublie pas de vider l'animal et on constate
au passage que cette volaille n'est pas mortifiée.
On serre dans plusieurs tours de ficelle pour la
cuisson vert-cuit, dans le cas de réalisation de
salmis, de chartreuses(recette). et aussi
en images

 

Etonnant ce gibier classé dans la famille des gibiers (à chair brune...)
La chair est pourtant remarquablement.. rosée..
presque blanche....

 

Merci à Jean-Luc pour nous voir offert cette poule faisane

 

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