Faites attention aux critères de fraîcheur
: L'odeur ne doit pas etre désagréable et
l'aspect général doit être brillant et glissant
sans être poisseux.
Certains préconisent la nécessité d'attendrir
le poulpe dont la chair à tendance à être rendue
coriace par la cuisson. Pour cela plusieurs méthodes originales
mais dont l'efficacité n'a pas été prouvée
:
- ajouter un bouchon de liège dans l'eau de cuisson
- battre le poulpe avant la cuisson
- placer le poulpe pret à cuire dans un bain de daïkon
(sorte de gros radis blanc) finement rapé et travailler avec
les doigts (méthode japonaise).
Personnellement je ne trouve pas cela nécessaire lorsque
les poulpes sont de petites tailles.
Vous pourrez ensuite cuisiner ces animaux en friture, en beignets,
à l'italienne (voir ci-dessous) ou à la provençale.
Poulpes à l'italienne : Cuire
le ou les poulpes dans un court bouillon parfumé pendant
20 à 40 mn selon la quantité. Egoutter et couper en
morceaux pas trop gros. Mettre les morceaux de poulpe dans un récipient
avec des herbes (thym, romarin, basilic au choix) de l'ail et un
oignon ciselé, sel, poivre. Ajouter ensuite un jus de citron
et de l'huile d'olive et réserver au frais 2 heures avant
de servir.
A noter : on peut trouver en provenance
de Thaïlande des filaments de seiches séchés,
de la seiche coupée et préparée avec sucre,
piment et sel ainsi que des filaments de méduse, sous atmosphère
contrôllée.
