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Poulpes
à la provençale
Poulpe
fiction
Recette pour 3 petits poulpes : 1 oignon et
une échalote ciselés - 1 gousse d'ail ecrasée
- 2 petits poivrons de couleur différentes - coulis de
tomates - thym - sel, poivre - huile d'olive
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Merci
à Laurence, Jérôme, Jean le Dodu et Hercule la
peau. La voie lactée est bien plus belle chez vous que chez
nous !
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2.
Couper les têtes en bracelets |
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3.
Blanchir. Départ eau bouillante salée. Commencer
par les tentacules (10 mn environ) |
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4.
Ensuite ajouter les têtes coupées en bracelets
et maintenir en cuisson 30 mn. |
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5.
Si les tentacules vous semblent encore fermes, c'est bien
puisque nous allons maintenant recuire le mollusque dans sa garniture.
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6.
Egoutter |
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7.
Verser un peu d'huile d'olive dans une petite cocotte ou
une casserole |
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8.
Raidir les morceaux sans coloration. Baisser le feu et
couvrir quelques minutes |
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9.
Ajouter les poivrons en dés et l'oignon et l'échalote
ciselés ainsi que la gousse d'ail écrasée.
Saler, poivrer et ajouter le thym. |
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10.
Après avoir mélanger délicatement, ajouter
le coulis de tomates
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11.
Mouiller à hauteur avec de l'eau ou du fumet de
poisson |
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12.
Cuire à couvert 30 mn environ et à frémissement. |
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Certains préconisent la nécessité d'attendrir
le poulpe dont la chair à tendance à être rendue
coriace par la cuisson. Pour cela plusieurs méthodes originales
mais dont l'efficacité n'a pas été prouvée
:
- ajouter un bouchon de liège dans l'eau de cuisson
- battre le poulpe avant la cuisson
- placer le poulpe pret à cuire dans un bain de daïkon
(sorte de gros radis blanc) finement rapé et travailler avec
les doigts (méthode japonaise).
Personnellement je ne trouve pas cela nécessaire lorsque
les poulpes sont de petites tailles.
Vous pouvez aussi cuisiner les poulpes en friture, en beignets
ou à l'italienne :
Poulpes à l'italienne:
Cuire le ou les poulpes dans un court bouillon parfumé pendant
20 à 40 mn selon la quantité. Egoutter et couper en
morceaux pas trop gros. Mettre les morceaux de poulpe dans un récipient
avec des herbes (thym, romarin, basilic au choix) de l'ail et un
oignon ciselé, sel, poivre. Ajouter ensuite un jus de citron
et de l'huile d'olive et réserver au frais 2 heures avant
de servir.
A noter : on peut trouver en provenance de Thaïlande
des filaments de seiches séchés, de la seiche coupée
et préparée avec sucre, piment et sel ainsi que des
filaments de méduse, sous atmosphère contrôllée.
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Préparer les poulpes
Petite compilation d'anecdotes et de recettes
sur le poulpe (origine fr.rec.cuisine)
Recettes - Recettes
Fruits de mer
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