C'est une recette d'une simplicité déconcertante...

Le secret de la réussite réside dans la qualité du court bouillon et le soin qu'on aura pris pour confectionner cette "Nage"
Une nage est un court bouillon fortement aromatisé qui cuit très peu de temps et qui est servi avec le poisson, le mollusque ou le crustacé. Contrairement au fond, la nage doit cuire certes lentement (car je suis un adepte de la cuisson longue !) mais la cuisson ne doit pas être prolongée à son extrème au risque de transformer la Nage en Bouiilli. Ce qui serait dommageable et franchement pas bien..

Je m'explique:

Les éléments de la garniture aromatique vont dans un premier temps parfumer par solubilisation (comme le thé dans son eau) l'eau. Passé un temps relatif (selon les légumes , et les aromates employés) les molécules qui créent la saveur vont se modifier et les légumes eux même vont passer à un état cuit , ce qui va encore trandformer les saveuurs, et la nage risque de se transformer tres vite en soupe insipide ou en un brouet sans nom !

Par personne

Compter 3 belles noix de Saint-Jacques décoquillées , nettoyées et parées
Compter deux beaux filets de soles par convives , les rouler en paupiette et les piquer avec un pique en bois comme ici.

2 verts d'échalotes ou 2 branches de livèche - Une carotte - 70 g de petits pois - 70 g de haricots verts détaillés en petits tronçons (6/7 cm) - 1/2 oignon par personne - 2 branches de thym ou de sarriette - 3 queues de persil - 3 grains de poivres et trois grains de coriandre - - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 1 pistil de safran. - 1/2 citron

Compter un quart de litre d'eau par personne et ajouter un autre quart pour la cuisson

Remplir la russe d'eau froide.
Placer les épices et aromates dans une grosse boule à thé. (ou un carré de gaze bien serrée) et placer dans la marmite les (bouquet garni - bulbes d'échalotes nouvelles)
Porter à ébullition. Y plonger les carottes détaillées en fin batonnets et les rouelles d'oignons.

NE PAS COUVRIR REDUIRE L'ALLURE DE CHAUFFE (petite ébullition)

Lorsque le liquide est à ébullition. Plonger les haricots et les petits pois dans le liquide et saler (une pincée de gros sel suffira pour le litre.)

Lorsque les haricots verts sont presque al dente, plonger les noix de Saint-Jacques escalopées ainsi que les paupiettes de soles, et presser le jus d'un citron.

Laisser l'ébullition se prolonger deux trois minutes, puis arrêter. Couvrir le temps de préparer les assiettes creuses.

Disposer les légumes dans le fond de l'assiette ou la soupière individuelle et poser les noix et filets de soles, verser dessus la nage à mi hauteur puis répartir les légumes cuits de manière harmonieuse, y répartir quelques brins de feuilles de livèche fraîchement ciselées et le vert d'échalotes ciselé puis poser une petite pincée de pistils de safran au centre de l'assiette . Le convive le plongera lui même dans sa nage et attendra que le fumet qui s'en dégage lui atteigne les parties aériennes supérieures et se laisse envouter par la magie de la simplissime cuisine.
Notez cependant que j'ai dans mes connaissances des personnes, ou plus exactement une personne qui n'aime pas le safran. Cette personne qui se reconnaîtra pourra enlever ces pistils et garder l'essence aromatique des produits traités.
Bien entendu les accros au safran, auront également le choix de parfumer leur nage avec ledit safran.

Le filet de sole et la noix auront su rester bien blancs et fermes, sans avoir subi une surcuisson.

Les légumes à peine cuit apporteront (et c'est bien là le paradoxe pour un plat qui doit être servi très chaud... ), une note fraîche !

De plus la nage doit avoir son propre goût et les noix et filets garder les leurs et cette juxtaposition devrait vous apporter cette note agréable qu'est la découverte du produit dans toute sa splendeur.

J'aime aussi poser à côté de cette nage le flacon de sauce soja.

Le principe général c'est comme un potage taillé dans lequel les éléments sont ajoutés au fur et à mesure, comme une fondue chinoise où l'on cuit les aliments dans un ordre précis, comme une cuisson vapeur où la cuisson des aliments est différée selon la rapidité de cuisson de chaque ingrédient.

Au risque de perdre toute crédibilité sur mes choix musicaux je vous conseille d'écouter "Quand j'étais chanteur" chanté par Michel Delpech et Alain Souchon. C'est cool...mais on peut aussi se faire plaisir en écoutant "l'Hymne à l'amour" de Jacques Dutronc.... et on écoute aussi " Banlieue Boogie Blues" de Jacques Higelin... (du bon temps !) et puis si on a la pêche , on écoute à la puissance maximum "Aqualung" de Jethro Tull. Bon sang ça remue mes vieux os tout ça!!