La jardinière
de légumes s'adapte a de nombreux plats qu'ils soient de
saison ou non. Il est vrai que les petits pois et haricots verts
par le surgelé&s sont présents sur les tables
tout au long de l'année. On ne peut pas blâmer ce
fait qui a permis à la cuisine d'évoluer.
Les produits
conservés permettent une diversification de l'alimentation
ainsi qu'un équilibre
Pour la jardinière
on se munira de belles jeunes carottes, de navets encore
en feuille, de jeunes oignons et de grelots de l'année.
On choisira aussi des belles salades romaines non montées.On
n'oubliera pas les petites pommes de terre grenaille.. ma préférence
vous le savez va à la Ratte du Touquet !
On taillera
les carottes et les navets en bâtonnets. Si les navets sont
jeunes ou très petits on les taillera en quatre, les carottes
seront fendues en deux , en tronçons.
Chaque légume
sera cuit à l'anglaise c'est à dire à l'eau
bouillante (je veux dire à très gros bouillons)
Il seront cuits "croquants" et seront rafraîchis
aussitôt dans de l'eau glacée.
Pour les pommes
de terre elles seront cuite à la pelure dans de l'eau salée
, départ eau froide. Elles seront épluchées
et réservées.
Les oignons
seront glacés à blanc et incorporés à
l'ensemble en fin de préparation
Pour
revoir le pliage cliquer sur l'image
Couvrir les oignons d'eau, saler,ajouter su sucre
et une noix de beurre. Couvrir avec une cheminée en papier
sulfurisé.Cuire jusqu'à évaporation . Le
sucre mêlé au beurre crée un sirop luisant
qui enrobe les petits oignons. Attention a bien doser sucre et
sel car les petits oignons sucrés sont peu heureux dans
la jardinière !
La Romaine
sera émincée, non ciselée. On gardera une
taille presque grossière , on conservera même les
côtes .
On fera suer
des oignons émincés fins.
On ajoutera la Romaine émincée et on couvrira. A
ce moment là, je sale sur les feuilles et ne mélange
pas encore. Couvert et sur feu doux.
On attendra
quelques minutes que la Romaine réduise sous l'action de
la chaleur. L'eau de la salade sera en fait le mouillement principal
de cette cuisson étuvée.
On aura cuit
également des jeunes petits pois dans un aller retour d'eau
bouillante ainsi que les haricots verts.
On ajoutera
dans la salade étuvée, les carottes et navets cuits
à l'anglaise (on peut dire blanchis) .
Lorsque ces
légumes sont cuits, on ajoutera à l'envoi les petits
oignons glacés, les petits pois, les haricots verts taillés
en bâtonnets.
