On dit que les asperges vertes ne s'épluchent pas.. pardonnez moi, mais moi je les épluche.

Si les asperges sont congelées, tailler les queues en pointe lorsqu'elles ne sont pas entièrement décongelées, comme ici et cuire à l'anglaise bien salée. Rafraîchir.

Si elles sont fraîches, les éplucher en fuseau , les ficeler serrées et cuire à l'eau bouillante bien salée sans couvrir.
Il faut être attentif à la cuisson des asperges, le temps est relatif au nombre. Je vous conseille de piquer avec la pointe d'un couteau en dessous de la pointe pour juger de la cuisson, si l'asperge n'est pas ramollie et que le couteau pénètre sans forcer au travers vous êtes sûr de la juste cuisson ! Rafraîchir dans l'eau glacée pour fixer la chlorophylle et garder la belle couleur verte. Voir ici

Couper les pointes les mettre dans une casserole avec un fond d'eau salée.
Remettre au chaud sans bouillir peu de temps avant servir.
Mixer les queues (qui si elles ont été correctement épluchées ne seront pas filandreuses)
Bouillir de la crème fleurette , saler et poivrer généreusement.
Verser la purée de queues d'asperges , mélanger . Cesser de chauffer.
Verser la crème sur les tagliatelles fraîches si possible.

Ajouter du cerfeuil concassé à la minute dans l'ensemble et disposer avec poésie et tact les pointes liées au beurre sur les tagliatelles en dôme.

Servir très chaud, avec des chandelles.