Ingrédients
:
· 3 beaux abras de pleine mer pêché par un beau jour du mois de
mai.
· 650 g de beurre frais breton demi-sel bien clarifié
· 2 belles échalotes oignon de mon jardin
· 1 très petite gousse d'ail de ma tante gasconne
· un moulin à poivre et ses grains noir du Cambodge de mon cousin
Olivier
· 12 cl de cognac de chez mon grand père Lucas
Vin : · Menetou Salon ou Muscadet
Matériel :
· 1 maillet · 1 casserole de 18 · 1 grand plat creux à paella
ou à défaut 2 grandes poêles de 36 · 1 plat de service et 6 assiettes
préchauffés · 6 grandes serviettes de table…
Méthode
:
Noyez les abras à l'eau douce pour les tuer avant de les travailler
(pauve tite bêtes ) Décoquez-les puis débarrassez -les de leur
culs, branchies, bouches etc : ne garder que les crèmes des intérieurs
et réservez.
Séparez les
bras des corps, laisser-y seulement les pattes sans les pieds.
Avec le maillet tapez les membres dans le creux de la main pour
les fendre.
Faites réduire
les échalotes tranchées finement dans la casserole avec un soupçons
de vin blanc. Hachez finement l'ail. Mixez les intérieurs des
abras, réservez.
Répartissez
le beurre dans les récipients de cuisson, faites le chauffez.
Sautez-y vivement les morceaux d'abras jusqu'au blanchiment des
chairs. Poivrez. Jetez-y les échalotes et l'ail, puis le cognac
brûlant. Brassez bien. Couvrez trois minutes feux coupés. Servez
brûlant….et que vive la vie et le sublime créateur de la nature
! J.M.B.
* araignées
