Commencer par oter la peau (voir en images).
Ensuite lever les filets (voir en images)

Si vous savez vous servir d'une aiguille à piquer, inserer à l'aide de celle-ci des lanières de poivrons préalablement sués à l'huile d'olive (voir la technique en images) sinon inciser la chair au couteau et placer les lanières de poivrons.

Ficeler les filets piqués comme un rôti

Tailler une brunoise de jeunes carottes, oignons, olives concassées, et on préparer des échalotes et des oignons.ciselés

Saisir les filets de lotte à l'huile d'olive sur toutes les faces dans une poèle.

Ajouter les légumes taillés en brunoise et les echalotes ciselées mais sans les colorer.

Saler, poivrer et assaisonner (avec les épices de votre choix)

Verser à mi hauteur du vin blanc sec ou du fumet de poisson dèja réduit (ou les deux en quantité égale).

Couvrir avec une feuille de papier aluminium et on placer au four moyen (Th 6/7 - 160/180°C)
Retourner les filets en cours de cuisson.
Compter une vingtaine de minutes selon la taille des filets et les performances de votre matériel.

Surveiller la cuisson et vérifier que le liquide ne s'évapore pas trop vite.
Lorsque le poisson est cuit, basculer le liquide et la garniture dans une russe (casserole) et réduire de moitié.
La lotte restera au chaud et toujours sous l'aluminium.
Le liquide réduit de moitié sera ensuite crémé (on incorpore environ la moitié du volume de jus réduit) et on réduit à nouveau.
Lorsque l'aspect est bien velouté terminer la sauce en la montant avec une noix de beurre sans bouillir hors du feu.
Napper le filet de lotte dans son plat.

Couper avec un couteau bien affuté pour faire de belles tranches

Étonnant et succulent.

Bien évidemment la Lotte ne se prépare qu'en écoutant "Alladin Sane" de David Bowie. C'est cool et ça ma rajeunit... Ecouter cet album dans les années 70 faisait de nous des rebelles, presque des déviants. Aujourd'hui le Bowie tient encore la route, tant mieux pour nous !