Les fruits exotiques

Selon les interprétations, le fruit défendu serait une pomme, une poire, une figue ou une grenade, c’est comme on préfère pêcher... d’un autre côté si on fait le compte du bazar que la consommation d’un seul fruit a mis sur la planète, que risque t-il de se passer si on se met à en consommer 10 par jour ? Là c’est cataclysme en série.
C’est au retour des nouveaux mondes découverts par DJ Colomb, à la Renaissance que les produits exotiques révolutionnent l’alimentation de la vieille Europe, lassée de gratter le sol et de se nourrir de glands et autres racines.

Nous fonctionnons dans les règles de la chaîne alimentaire, c’est d’abord la haute société qui apprécie. Aujourd'hui, les ananas, les avocats, les oranges sont tombés dans le bien commun comme le kiwi et l’avocat aujourd’hui vendus à la pièce, au kilo et au filet en promo au supermarché du coin.

Qu’est ce qu’un fruit exotique ?

Simplement un fruit qui n’est pas cultivé en France pour cause de climat et que l’on importe des pays étrangers et des DOM donc « exotique » n’a jamais été synonyme de fantastique et tout exotiques qu’ils soient ces fruits ne sont pas toujours des merveilles de goût. Prenons l’exemple de la carambole. A peine découpée, elle s’oxyde et n’offre qu’un intérêt relatif, la mangue c’est à la mode, mais commercialisée, trop verte ou trop mûre elle sent l’essence de térébenthine.

La saison des fruits exotiques, chez nous, c'est l'hiver... Normal ! parce que si c'est l'hiver ici c'est l'été dans l'hémisphère sud CQFD. Voilà pourquoi on les trouve sur les tables de fêtes. Comme souvent ce qui provient des îles, du loin, de l’étranger et qui ne nous ressemble pas prend une teinte curieuse, même si ce n’est pas bon, on se les impose quand même, que ce soit en décor d’assiettes, ou en condiment sucré original… parce que la tendance nous l’impose et pourtant ce n’est pas toujours une signature de bon goût. Toutes les associations ne sont pas bonnes.

En cuisine on trouve les fruits dit exotiques principalement dans les desserts comme les salades de fruits dans lesquelles on trouve le plus souvent de la banane, de l’ananas, des mangues etc … sous forme de coulis ou de sorbets, en garniture de crêpes mais pas seulement !

Quelques exemples :

L’ananas s’accorde souvent avec la viande de porc sous forme de chutneys et avec la banane et la noix de coco on le retrouve aussi en accompagnement de la lotte et de l’agneau en curry.

Les fruits de la passion ont un goût très caractéristique qui fera merveille dans les coulis, sorbets et compotes mais également pour parfumer un caramel.

Le sirop de gingembre et de citron vert remplacera un sirop d'érable pour napper les gaufres, crêpes et autres pancakes.

La banane plantain, qui ne se consomme jamais crue mais cuite à l'eau en purée ou sautée au beurre clarifié et caramélisée, ou même frite se sert en garniture avec des volailles rôties, du magret de canard ou des côtes d'agneau.

L'avocat se déguste nature citronné avec juste sel et poivre, en guacamole ou en condiment comme la crème d'avocat au wasabi pour accompagner, par exemple, le saumon.

Sans oublier le yuzu et la noix de coco (sous forme de lait) que l'on retrouve dans de nombreux plats de la cuisine asiatique comme la soupe de poulet ou le curry rouge de boeuf.

Alors, profitez donc de l'hiver pour ensoleiller votre cuisine avec des fruits exotiques mais pas n'importe comment !

Crédit photo : Claudio Baldini – Fotolia.com