Variétés de pommes européennes
Choisissez vos variétés en fonction de ce que vous voulez en faire. Pour pâtisser, la Reine des Reinettes et la Belle de Boskoop sont mes préférées. A croquer, ma préférence va à la Braeburn et la Pink lady pour le parfum.
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Aujourd’hui les principales variétés disponibles sur les marchés sont européennes (20 % du marché mondial) et américaines (80 % du marché mondial).
La Reine des Reinettes.
Variété ancienne que l'on peut déguster du mois d'aout à la fin du mois d'octobre. Elle a une peau assez épaisse et un peu rugueuse et sa chair est ferme, croquante, juteuse et acidulée. C'est la pomme idéale des gelées et des tartes. Elle a aussi cette particularité d'être aussi délicieuse crue que cuite.
La Reinette du Canada.
malgré son nom elle est originaire d'Angleterre. On l'appelle parfois la Grise du Canada ou la Monstrueuse du Canada. Elle se déguste de novembre à fin mars. Sa peau de couleur jaune verdatre et brun et assez rugueuse lui donne un air très rustique et cache une chair assez compacte et légèrement acidulée. Elle est idéale pour réaliser des pommes bonne femme et accompagner les gibiers.
La Reinette Clochard.
variété ancienne apparue en France aux alentours de 1800. De couleur jaune d'or, c'est une pomme plutôt tardive, de forme légèrement aplatie, sa chair est ferme, juteuse et sucrée. Elle se conserve bien. Croisée avec la Golden Délicious elle a donné naissance à la variété Belchard Chanteclerc (pomme à couteau).
La Reinette du Mans.
variété ancienne. Chair blanche et peau jaune-vert, elle est charnue, juteuse et légèrement acidulée. Craquante, elle perds un peu de sa fermeté à maturité. Délicieuse crue elle convient aussi très bien aux tartes et compotes.
La Belle de Boskoop.
variété hollandaise bonne à croquer pour peu que l'on aprécie son côté acidulé. Elle se consomme de mi-octobre à mi-mars. Sa chair est ferme. Elle résiste bien à la cuisson. Une excellente pomme de pâtisserie.
La pomme Antarès.
Variété récente à peau marbrée rouge orangée issue d'un croisement avec la variété Elstar. Chair croquante et juteuse au parfum de Reinette. On la trouve de mi-septembre à début avril. Excellente pomme à couteau, elle supporte bien la cuisson sans perdre ses arômes.
La pomme Ariane.
Variété française récente, issue du croisement de Florina, Prima et Golden Délicious. Elle a un bon équilibre sucré / acidulé. Disponible d'octobre à mai.
La pomme Choupette.
Variété française récente mise au point par l'INRA. Une pomme beaucoup plus résistante aux maladies que ses consoeurs et qui nécessiterait moins de traitements chimiques. Sa peau rouge tirant sur le violet est un peu épaisse. Elle perd un peu de sa fermeté en arrivant à maturité.
<< Les pommes Variétés américaines >>
Les européennes
La Reine des Reinettes.
Belles de Boskoop
La Reinette du Canada.
malgré son nom elle est originaire d'Angleterre. On l'appelle parfois la Grise du Canada ou la Monstrueuse du Canada. Elle se déguste de novembre à fin mars. Sa peau de couleur jaune verdatre et brun et assez rugueuse lui donne un air très rustique et cache une chair assez compacte et légèrement acidulée. Elle est idéale pour réaliser des pommes bonne femme et accompagner les gibiers.
La Reinette Clochard.
variété ancienne apparue en France aux alentours de 1800. De couleur jaune d'or, c'est une pomme plutôt tardive, de forme légèrement aplatie, sa chair est ferme, juteuse et sucrée. Elle se conserve bien. Croisée avec la Golden Délicious elle a donné naissance à la variété Belchard Chanteclerc (pomme à couteau).
La Reinette du Mans.
variété ancienne. Chair blanche et peau jaune-vert, elle est charnue, juteuse et légèrement acidulée. Craquante, elle perds un peu de sa fermeté à maturité. Délicieuse crue elle convient aussi très bien aux tartes et compotes.
La Belle de Boskoop.
Pomme Ariane
La pomme Antarès.
Variété récente à peau marbrée rouge orangée issue d'un croisement avec la variété Elstar. Chair croquante et juteuse au parfum de Reinette. On la trouve de mi-septembre à début avril. Excellente pomme à couteau, elle supporte bien la cuisson sans perdre ses arômes.
La pomme Ariane.
Variété française récente, issue du croisement de Florina, Prima et Golden Délicious. Elle a un bon équilibre sucré / acidulé. Disponible d'octobre à mai.
La pomme Choupette.
Variété française récente mise au point par l'INRA. Une pomme beaucoup plus résistante aux maladies que ses consoeurs et qui nécessiterait moins de traitements chimiques. Sa peau rouge tirant sur le violet est un peu épaisse. Elle perd un peu de sa fermeté en arrivant à maturité.
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Commentaires
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