Oeufs et produits laitiers

L'oeuf est un aliment à part entière que l'on cuisine sous les formes les plus diverses et avec toutes sortes de garnitures mais pas seulement. Il occupe aussi une trés grande place dans l'industrie alimentaire. On en trouve dans les pâtes, les glaces, les biscuits, la pâtisserie et en cuisine on l'utilise notamment pour les panures, la dorure, les émulsions. C'est un produit fragile. Il est dons important de savoir les choisir et les conserver.
Lorsqu'on parle d'oeuf sans plus de précision, il s'agit toujours d'oeufs de poule. De la même façon, lorqu'on parle de lait en général, on parle du lait de vache. Un produit lui aussi fragile, trés utilisé en cuisine et qui a subit des transformations avant sa commercialisation.