Viandes

Le mot viande vient du latin vivenda qui veut dire "ce qu'il faut pour vivre".

Il désignait donc jadis l'ensemble des provisions destinées à l'alimentation. Sens qu'il possède dans le Viandier de Taillevent. Aujourd'hui ce terme désigne seulement la chair des mammifères et des oiseaux considérés comme nourriture par opposition à "poisson".

On distingue la viande rouge (boeuf, mouton, agneau, cheval), la viande blanche (veau, porc, lapin, volaille) et la viande dite noire (gibier). On fait également la différence entre la "viande de boucherie" (boeuf, mouton, veau, cheval, porc et abats), la volaille et le gibier.

Viandes
Viandes - Boeuf, veau, porc, sanglier, marcassin, mouton, agneau...

Viandes

Abattage des animaux de boucherie
Abattage des animaux de boucherie

Contrôles sanitaires, estampillages et traçabilité

Le mouton et l'agneau - Découpes et cuissons
Le mouton et l'agneau - Découpes et cuissons

Les différents morceaux de l'agneau et leur cuisson.

Le mouton et l'agneau - Races, labels et qualité
Le mouton et l'agneau - Races, labels et qualité

Connaître les appellations et situer les différents morceaux.

Le veau - Découpes et cuissons
Le veau - Découpes et cuissons

Les différents morceaux de veau et leur cuisson.

Le veau - Appellations, labels et qualité
Le veau - Appellations, labels et qualité

Connaître les appellations et situer les différents morceaux.

Le boeuf - Découpes et cuisson  du quartier avant
Le boeuf - Découpes et cuisson du quartier avant

Les différents morceaux du quartier avant du boeuf.

Le boeuf - Découpes et cuisson  du quartier arrière
Le boeuf - Découpes et cuisson du quartier arrière

Les différents morceaux du quartier arrière du boeuf et leur cuisson.

Le boeuf - Races, labels et qualité
Le boeuf - Races, labels et qualité

Connaître les appellations et situer les différents morceaux.

Le porc - Découpes et cuissons
Le porc - Découpes et cuissons

Les différents morceaux de porc et leur cuisson.

Le porc - Races, labels et qualité
Le porc - Races, labels et qualité

Classification, races et critères de qualité de la viande de porc

Sanglier et marcassin
Sanglier et marcassin

Le sanglier ce n’est pas top. Le marcassin, c’est mieux, en cuisine en tous les cas !

En savoir plus

Si vous ne trouvez pas les produits que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir !

Voir aussi

La mirabelle produits
La mirabelle

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.

La reine-claude produits
La reine-claude

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.

Les figues produits
Les figues

La figue n'est pas un fruit mais un faux-fruit.

La quetsche produits
La quetsche

La quetsche est un excellent fruit de table qui se cuisine aussi pour accompagner viandes et gibier.

Il est temps de ramener sa fraise ! recettes
Il est temps de ramener sa fraise !

La fraise, quand il n'y en a plus, il y en a encore.