Confectionner des ravioles

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	Confectionner des ravioles 2 méthodes



1. 1ère méthode : On place la farce (ici une simple brunoise de légumes) sur des formes découpées à l'emporte pièce		2. On passe une partie à la dorure	3. On plie au doigt

4. et on soude à l'emporte pièce		5. ainsi la garniture sera contenue convenablement	6. et on obtient de belle ravioles

7. 2ème méthode : On abaisse 2 bandes de pate		8. et on dépose la deuxième abaisse sur la première préalablement garnie et passée à la dorure	9. On soude au doigt

10. et on découpe à la roulette cannelée		11. Cuire sur plaque ou dans une sauteuse avec un fond de bouillon (ou eau salée) et à frémissement 5 à 10 mn
Les ravioles sont parfois appelés aussi "Pellmènes", voire "Piroguis" Concernant les garnitures elle sont nombreuses : - Fromage de chèvre assaisonné d'herbes fraîches, d'huile d'olive, voire d'une pointe d'ail pilé. - Petit hachis de crabe et crevettes grises. - Dés de noix de saint Jacques liés au velouté de poisson - Duxelles de légumes (champignons, carottes,courgettes, le tout lié dans une concassée de tomates) - Epinards et ricotta - Purée de marron et parmesan - Foie gras cru mariné
Les ravioles d'escargots La pate à nouilles Ravioles des gambas (réalisation des ravioles à la presse) Sommaire des pâtes et farinages

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