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Confectionner
des ravioles
2
méthodes pour des ravioles maison
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Les ravioles sont parfois appelés aussi
"Pellmènes", voire " Piroguis". |
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1.
1ère méthode : On place la farce (ici une simple
brunoise de légumes) sur des formes découpées
à l'emporte pièce. |
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2.
On passe une partie à la dorure. |
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3.
On plie au doigt. |
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4.
et on soude à l'emporte pièce. |
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5.
ainsi la garniture sera contenue convenablement. |
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6.
et on obtient de belle ravioles. |
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7.
2ème méthode : On abaisse 2 bandes de pate. |
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8.
et on dépose la deuxième abaisse sur la première
préalablement garnie et passée à la dorure. |
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9.
On soude au doigt. |
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10.
et on découpe à la roulette cannelée. |
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11.
Cuire sur plaque ou dans une sauteuse avec un fond de bouillon (ou
eau salée) et à frémissement 5 à 10
mn. |
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Concernant les garnitures elle sont nombreuses
:
- Fromage de chèvre assaisonné d'herbes fraîches,
d'huile d'olive, voire d'une pointe d'ail pilé.
- Petit hachis de crabe et crevettes grises.
- Dés de noix de saint Jacques liés au velouté
de poisson
- Duxelles de légumes (champignons, carottes,courgettes,
le tout lié dans une concassée de tomates)
- Epinards et ricotta
- Purée de marron et parmesan
- Foie gras cru mariné
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Ravioles d'escargots
Pate à nouilles
Ravioles des gambas (réalisation
des ravioles à la presse)
Recettes - Recettes
Pâtes
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