Ravioles de gambas 2/2
1. La pâte - 2. Garnir et cuire
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Progression :
1. Préparer les gambas en les ouvrant par le dos, on a enlevé les coffres (têtes) et on coupe la queue.
2. Ôter le "boyau"
3. Prévoir la quantité attendue (deux gambas par personnes pour deux petites ravioles ou une grande. Possibilité de faire "riche" en ajoutant des morceaux autour, mais parfois c'est un peu trop "nouveau riche"...
4. Sauter vivement les gambas à l'huile d'olive.
5. Saupoudrer de paprika, ajouter une échalote ciselée. Déglacer avec un petit peu de Noilly et crémer.
6. Après avoir atteint un ou deux petits bouillons, arrêter la cuisson. Les chairs doivent encore être fermes. On détaille en salpicon irrégulier (!)
7. Poser un cercle de pâte sur la presse à ravioles et placer les morceaux de gambas au centre avec un peu de crème. Humidifier le bord du cercle au pinceau pour une meilleure adhésion.
8. Refermer doucement la raviole.
9. Refermer la presse à ravioles, presser légèrement pour souder et ôter le surplus de pâte qui dépasse pour obtenir des ravioles régulières.
10. ..et la réouvrir. Magique.
11. Réserver.
12. Pocher à peine quelques minutes, juste le temps d'atteindre le frémissement dans un bouillon léger ou même de l'eau salée.
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Pour conclure :
Facile, et créatif, vous pouvez mettre vraiment
tout ce qui vous passe par la tête.
Maintenant que vous maîtrisez la technique, à vous d'inventer
les farces qui viendront garnir ces ravioles.
Exemples :
Épinards et ricotta : Mélanger 150 g de
ricotta et 150 g d'épinards (cuits, pressés et hachés)
avec un oeuf battu. Assaisonner avec sel poivre, muscade et un peu
de parmesan râpé.
Marrons : Écraser les marrons cuits en purée
et ajouter une cuiller à café d'huile d'olive, un
peu de noix de muscade et du parmesan râpé.
Champignons sauvages : Sauter les champignons au
beurre avec une échalote ciselée, une gousse d'ail
écrasée et du persil.
Le matériel :
Nous avons trouvé ces presses à ravioles et bien évidemment
nous avons voulu les tester ! Toujours la même question qui
revient : gadget ou pas ? Eh bien non, pas gadget et même
s'il est tout à fait facile de réaliser des ravioles
sans cet objet (voir ici). Leur emploi
est tout à fait simple et permet d'obtenir des ravioles de
même calibre, d'une présentation nette et de plus,
très bien soudées. En matière plastique, facile
à nettoyer et d'un prix modique, nous les avons trouvées
en deux tailles différentes 9,5 cm et 12 cm de diamètre.
Ils existent aussi en différentes tailles Moule
a chausson 4 tailles 5,7,10,13 cm
Retrouvez cette recette dans Recettes Pâtes et Techniques Pâtes Céréales.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Crazy de Gnarls Barkley.
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