Ravioles de gambas
La pâte - Garnir et cuire
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Progression :
1. Revoir la réalisation de la pâte à nouilles.
2. Passer au niveau 0 et tourner les rouleaux.
3. Récupérer la pâte.
4. La replier sur elle même (on va ainsi développer le gluten et rendre la pâte très fine.
5. Et ainsi de suite. Jusqu'à ce que la pâte devienne ferme et fine.
6. On replie et si utile on farine encore légèrement. On atteint a chaque stade un numero d'épaisseur supérieur.
7. Ici j'ai abaissé au niveau 4. La pâte doit avoir encore une certaine solidité car elle deviendra "contenant" pour les ravioles.
8. Voilà les abaisses prêtes à être détaillées en disques.
9. Les parures seront ensuite retravaillées de la même manière au laminoir. Voir la suite : garnir et cuire les ravioles.
Pour conclure :
Attention à ne pas laisser de matières solides pénétrer entre les rouleaux du laminoir.
Retrouvez cette recette dans Recettes Pâtes et Techniques Pates Céréales.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute "Les cadors" de Alain Souchon de l'album "Nickel" évidemment.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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