• Recettes

• Selle d'agneau farcie
  En 3 partie : Parer - Désosser - Farcir et cuire.

  

• Selle d'agneau rôtie

  

• Epaule d'agneau braisée

  

• Noisettes d'agneau à la plancha sauce estragon

  

• Filet mignon d'agneau sauté
  Technique en vidéo.

  

• Côtes d'agneau à la crème d'ail

  

• Navarin d'agneau printanier

  

• Gigot d'agneau rôti
  Les secrets internes de la juste cuisson.

  

• Souris d'agneau confites à l'ail

  

• Carré d'agneau grillé aux herbes
  Cuisson au barbecue.

  

• Carré d'agneau rôti
  Cuisson au four.

  

• Tajine d'agneau aux zestes d'agrumes

  

• Curry d'agneau

  

• Moussaka
  Agneau et aubergines, un bon mariage de saveurs.

  

• Couscous à l'agneau

  

• Ris d'agneau
  Braisés à brun.

  

• Langue d'agneau Lucullus
  Une spécialité de Valenciennes.

  

• Langue d'agneau panée aux fruits secs

  

• Fond brun rapide
  A base de parures d'agneau.

  

Alors oui, pour le coup, choisissez de l’agneau ou du mouton « sauvage » celui qui a vraiment marché sur les flans des montagnes et qui aurait pu jouer de l’harmonica avec le berger un peu comme dans « brokeback mountain » ! Le boucher saura vous le vanter et vous serez peut être capable de vérifier par l’affichage légal et obligatoire la traçabilité de l’agneau ou de la viande de mouton qui vous est proposé.

Bien entendu, comme le reste et le répéter devient redondant, l’agneau c’est cher. La production du Royaume Uni ou de la nouvelle Zélande inondent le marché, les méthodes de production plus intensive laissent à penser que les bivouacs idéalisés et la fraternisation avec ces ovins appartiendront bientôt au passé. Évitez la brebis ou le bélier, souvent vieux, épuisés et fort en goût.