Artichaut
La partie de l'artichaut que l'on consomme est une fleur, par conséquent, choisissez-les lourds et bien fermés. Si les feuilles sont ouvertes, l'artichaut est trop mur et le foin sera abondant. Seuls les petits artichauts comme le violet de provence peut être consommé cru quand il est jeune et de petite taille
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fond d'artichaut
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Appelés aussi artichauts violets de provence.
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