Recettes à ne pas manquer

Pintade en cocotte

Potjevleesch

Ambroisies de volaille

Couscous royal poulet

Mignonnettes de foie gras

• Autres recettes de volailles

• Coquelet au citron

  

• Chaud-froid de volaille

  

• Escalopes panées
  Valable pour le veau comme pour la volaille.

  

• Poêler une volaille
  Adaptable aussi à la viande blanche.

  

• Tourte aux blancs de volaille et patisson noir

  

• Gésiers de volaille confits
  A la graisse d'oie.

  

• Parfaits de foies blonds de volaille

  

• Boudins blancs rôtis
  A la moutarde ancienne.

  

• Potjevleesch
  Méthode rapide.

  

• Terrine de volaille au foie gras

  

• Farce mousseline de volaille
  Et quenelles.

  

• Paella

  

• Sot-l'y-laisse de dinde confits à la graisse d'oie
  Particulièrement fondants.

  

• Crêtes de coq
  Une curiosité culinaire.

  

• Coq au vin

  

Pour limiter le risque d’être déçu des volailles que vous envisagez, choisissez de la volaille suivie, contrôlée, surveillée avec le plus grand soin. Les labels et autres certifications, les rubans et autres autocollants montrant la fermette quatre étoiles dans laquelle la bête aurait été élevée relève du fantasme vous poussant à consommer ce concept. Choisissez au moins une « label rouge » même si cette certification n’est pas plus sérieuse que d’autre, c’est au moins un garde fou parce que consommer de la volaille de Bresse n’est pas à la portée de tous.

Choisissez votre volaille entière, de préférence vendue à l’air libre, celui là aura peut être reçu moins d’antibiotiques ou de nourritures douteuses. Soyez attentif à son aspect, son odeur, et la régularité de sa peau avec absence de coups, de sang, de fiente. Évitez les promotions suspectes du type un poulet acheté/ douze gratuits… la générosité en matière alimentaire n’existe pas… Faites demi tour devant les barquettes thermoformées de blancs de volailles flaques et sans texture. Vous l’avez compris, côté volaille, rien de terrible, sauf que la nécessité de fournir de la protéine bon marché au peuple ouvre quand même un marché juteux inépuisable.