• Recettes

• Salade tiède de bar à l'huile de noisette
  Recette légère et gouteuse idéalement servie en entrée.

  

• Bar grillé au fenouil et flambé au pastis

  

• Filets de bar en écailles de courgettes

  

• Bar grillé
  Attention à la position du grill !

  

• Carpaccio de bar façon sashimi

  

• Tartare aux deux poissons
  Une recette des Amis du Chef

  

• Autres recettes applicables au bar en filet

• Tartare de poisson cru
  Façon céviche.

  

• Sole meunière
  Beurre citron et persil, un délice.

  

• Terrine de turbot en gelée

  

• Filets de turbot pochés
  Et crème aux achards.

  

• Filets de turbot sautés rôtis
  A servir avec un simple beurre composé.

  

• Blancs de turbot sur blancs de poireaux

  

• Filets de cabillaud en papillotes
  Papier sulfurisé ou carta fata.

  

• Dos de cabillaud vapeur
  Accompagné d'un beurre blanc à la ciboulette.

  

• Dos de cabillaud au micro-ondes
  Technique applicable au poisson surgelé.

  

• Filet de cabillaud cuit en papillotes de silicone

  

• Dos de cabillaud Grenobloise
  Croutons frits, citron et câpres.

  

• Poisson au court-bouillon

  

• Sushis moulés

  

Le bar se prête à de nombreuses combinaisons de cuissons tant entier que levé en filet, poché, grillé, braisé, farci, sauté, le bar quelle que soit sa présentation offre un plaisir des sens. Soyez néanmoins attentifs à la lecture des panonceaux tant des étals des poissonniers que les cartes des restaurants, parfois sous l’appellation « filets de loups » on trouve des filets de poissons qui ne ressemblent en rien au loup de mer, tout comme ceux qui surgelés n’offrent plus l’intérêt de la fraîcheur marine apportée par le poisson fraîchement péché. Attention lorsque vous l’écaillez, ses nageoires dorsales sont flanquées d’une épine particulièrement redoutable et redoutée, à ceux qui s’y seront piqués.