Bette - Épinard - Oseille

Les bettes ou blettes, les épinards et l'oseille font partie des légumes feuilles et on les cuisine assez souvent de façon similaire même s'ils ont chacun leurs particularités. Les feuilles d'épinards se consomment cuites, étuvées, sautées, en crème et les toutes jeunes pousses, crues en salade. Les bettes possèdent sur leurs feuilles de grosses nervures centrales appelées "côtes" ou "cardes" de différentes couleurs selon les variétés et qui se consomment séparément des feuilles souvent en gratin. L'oseille, dont les feuilles vertes ont un goût acide se cuisine de la même façon que les épinards et accompagne souvent le poisson.