Recettes de cabillaud

Le cabillaud est aussi appelé « morue fraîche ». C'est un gros poisson qui peut atteindre 1,50 m de long et vit en eau froide. Le cabillaud a vu au fil des années son degré de popularité exploser et est devenu dans les années 90 un poisson de luxe. Le cabillaud auparavant destiné au repas du personnel est devenu le plat de choix des clients difficiles, laissant le saumon au personnel ! Le cabillaud péché dans les grandes eaux, outre sa chair généreuse, blanche et effeuillée est connoté poisson sauvage, light, maigre et naturel à l’opposé des poissons d’élevage.

• Recettes

• Dos de cabillaud au four

  

• Filets de cabillaud en papillotes
  Sur brunoise de céleri vert au curry.

  

• Dos de cabillaud vapeur
  Accompagné d'un beurre blanc à la ciboulette.

  

• Dos de cabillaud au micro-ondes
  Applicable au poisson surgelé.

  

• Filet de cabillaud cuit en papillotes de silicone

  

• Pavés de cabillaud à la tomate et au lard

  

• Dos de cabillaud Grenobloise
  Garniture de croutons frits, citron et câpres.

  

• Filets de cabillaud à l'orange
  Une recette des Amis du Chef.

  

• Tartare de poisson cru
  Réalisable avec le colin, le bar et la lotte.

  

• Autres recettes applicables au cabillaud

• Filets de bar en écailles de courgettes
  Les lamelles de courgette protège le poisson du dessèchement.

  

• Poisson au court-bouillon
  Réalisation d'un court-bouillon.

  

• Gratin de poisson au Noilly

  

• Tartare de poisson
  Attention à la cuisson pour ne pas altérer la fraîcheur du poisson.

  

• Lieu noir braisé

  

• Terrine de poisson en gelée
  Du plus bel effet sur un buffet.

  

• Waterzoï de poisson rapide en papillote

  

• Sushis moulés

  

Poché, frit, pané, sauté, rôti, poché, froid... mais rarement grillé, le cabillaud se prête à de nombreuses cuissons et variations culinaires. La consommation originellement modeste a apporté de nombreuses recettes simples et goûteuses. La partie noble (le dos) sera préférée pour les cuissons sautées, les filets levés près de la queue seront davantage utilisés pour être pochés ou panés.