Recettes de condiments

Le terme condiment n’est déjà pas parlant en lui même mais en lisant la définition du Larousse ("Substance alimentaire utilisée pour relever le goût naturel des aliments et  des mets cuisinés, stimuler l’appétit, favoriser la digestion ou conserver les aliments, sic, etc…")... merci, mais on n’a rien compris... Ceci dit le condiment, c’est gentil, sympa, ça ne fait pas de bruit et c’est propre en général.

Essayons donc de transcender avec cette simplicité qui nous illustre tant cette rhétorique spécieuse… et œuvrons à la rédaction d’une définition simple et acceptable.

Recettes de chutneys

Chutney noix et abricots secs

Chutney figues oignons rouges

Chutney d'ananas

Chutney pomme mangue

Chutney de tomates vertes

• Autres condiments

• Compote d'oignons rouges

  

• Compotée d'oignons au soja
  Très surprenante et déconcertante de simplicité.

  

• Compote d'oignons

  

• Compote d'airelles
  Idéale avec le gibier.

  

• Rhubarbe rôtie

  

• Figues sautées au miel et au cidre

  

• Achards de citron et gingembre

  

• Anchois au vinaigre

  

• Beurre maison
  Oui, oui... le beurre est un condiment !

  

• Beurres composés
  Salés et sucrés.

  

• Caviar d'aubergine

  

• Citrons confits
  Très utilisé dans la cuisine d'Afrique du nord.

  

• Cerises à l'aigre-doux
  Délicieux avec le rôti de porc.

  

• Guacamole épicé (vidéo)

  

• Guacamole

  

• Marinades spéciales BBQ

  

• Olives apéritives en dix minutes

  

• Poivrons confits

  

• Purée d'ail confit

  

• Pesto
  Vert et rouge.

  

• Tomates séchées à l'huile d'olive

  

• Employer les arômes culinaires

  

Pour condimenter, nous ajoutons aux produits que nous consommons crus, cuits, nature des « add-on », gourmands, qui, sont : le beurre sur les radis, la moutarde avec la terrine, les petits oignons avec le jambon, le pain avec le foie gras... mais aussi les huiles et vinaigre, épices, colorants. N’importe quel ingrédient se verra élevé au rang de condiment dès l’instant où il modifiera ou sublimera une préparation élaborée ou simple.

Concrètement un condiment n’est pas un produit particulier, ne répond pas à un processus de transformation particulier et sous ce chapitre on trouvera aussi bien, le sel, le sucre que l’ail ou le poivron confit, la vinaigrette mais aussi la sauce Samouraï/américaine/ Banzaï qui accompagnent les barbaresques vendeurs ambulants.

Le condiment c’est un peu la cerise sur le gâteau, et comme toute chose, en cuisine, il ne devrait pas couvrir le produit qui l’accompagne.