• Crèmes et coulis

• Crème d'avocat au wasabi

  

• Purée d'ail confit
  Une merveille, tout simplement !

  

• Crème d'ail
  Si vous n'avez jamais commis le pêché de gourmandise...

  

• Coulis sauce façon Provençale
  Idéal en accompagnement du poisson.

  

• Coulis de poivrons
  Avec le poisson, la volaille et l'agneau.

  

• Coulis de poivrons P.A.I.

  

• Coulis de tomate à la coriandre

  

• Coulis de potiron

  

La sauce on en prend, on en met et on en rajoute, on adore la sauce, c’est un souvenir de notre passé rustique. La sauce d’aujourd’hui sert à masquer, à typer et à faire passer l’aliment servi et non pas à le sublimer. Voilà pourquoi au risque d’être traité de fou, je préfère regarder derrière que devant, car ce que je vois ne me rend pas optimiste ! et si une sauce est bien meilleure avec un fumet de poisson fait avec des arêtes fraîches et de légumes qu’avec de la poudre je peux le justifier à l’authentique saveur véritable de la sauce patiemment mise au point. Mais comme tout, cela s’apprend et apprendre c’est long... très long...